Filippo Bartolotta : comment déguster du vin comme un pro

Food & Drink

Du couple Obama à Dustin Hoffman, le sommelier des stars Filippo Bartoletta a ravi les palais des célébrités du monde entier. Que vous soyez un amateur de vin débutant ou un œnophile averti, découvrez les conseils de Filippo pour vraiment savourer votre bouteille.

Que conseillez-vous aux novices qui veulent en apprendre davantage sur le vin ?

« J’encourage tout simplement les participants à percevoir les similitudes et les différences entre les crus. Ouvrez plusieurs bouteilles de vin et goûtez-les au cours de la même session de dégustation. Quand on goûte différents vins sur plusieurs jours, il est difficile de déterminer lequel est le meilleur. Déguster tour à tour plusieurs vins permet en revanche de distinguer différentes notes. Une fois que vous trouvez un vin que vous aimez, essayez d’en savoir plus sur le producteur et intéressez-vous à ce qu’il fait. Chacun a son propre palais, personne n’a à vous dire quel vin boire ou préférer. Faites confiance à vos sens et achetez ce que vous aimez. »

Quels critères faut-il prendre en compte pour commander du vin dans un restaurant ?

« Tout d’abord, définissez votre budget et ce que vous comptez dépenser. Une bouteille de vin peut coûter entre 20 et 20 000 € ! Soyez franc avec le sommelier et demandez-lui ce qu’il vous recommande. Indiquez-lui vos préférences (par exemple : un vin blanc qui n’aura pas vieilli en fûts de chêne) et laissez-le vous proposer quelque chose. Si vous n’avez pas de sommelier à disposition et que vous êtes en vacances, optez pour un cru local. Vous pourrez ainsi vraiment découvrir les vins de la région. Attention à la température : mieux vaut éviter le vin à température ambiante en été. »

Quels éléments sont à considérer lors de la dégustation d’un vin ?

« Les trois angles fondamentaux sont la robe, le nez et la bouche. Commencez par regarder le verre de vin. Si le vin a une couleur vive, vous pouvez vous attendre à ce qu’il soit assez acide, intense et rafraîchissant. S’il est plutôt opaque, il sera plus riche, plus corsé et plus sucré. La couleur est un excellent indicateur du type de vin que vous vous apprêtez à boire.

Le nez est l’élément le plus important. Vous devriez toujours pouvoir sentir une odeur de fruit. Si vous ne sentez pas de fruit, ou si l’odeur du vin a tourné, vous devez en avertir la personne qui le sert. Enfin, en goûtant le vin, vous devriez également pouvoir identifier des arômes de fruits. Si vous buvez un bon vin, vous devez sentir le fruit au nez et au palais. »

Y a-t-il une règle d’or à respecter pour l’accord entre mets et vins ?

« Avec un plat riche comme un pot-au-feu, le plat doit être accompagné d’un vin fort qui a du corps et de la profondeur. Avec une salade et du poisson, évitez les vins corsés. Préférez un blanc ou un rosé aussi léger que votre assiette. Trouvez le bon équilibre selon la légèreté ou la richesse du plat. La plupart des règles d’accord met-vin sont destinées aux professionnels. Si vous êtes seul ou que vous préparez un repas pour des proches, optez pour ce que vous aimez le plus : c’est ce qui fonctionnera le mieux. Si vous aimez la pizza, mangez une pizza et accompagnez-la de votre vin favori. Pourquoi vous compliquer la vie ? »

Comment se déroule votre atelier de dégustation de vins à l’Hotel Savoy de Florence ?

« Tout se passe au restaurant Irene, installé dans l’hôtel. Je m’assois avec les hôtes autour d’une sélection de 4 ou 5 bouteilles. Je leur présente le monde du vin pendant quelques heures, et plus particulièrement les vins de Toscane. Je parle de l’histoire du vin et du secteur vinicole actuel. J’essaie de jauger les palais des hôtes pour leur suggérer des crus qu’ils devraient essayer. Je reste toujours à leur écoute pour évaluer leurs connaissances et m’assurer qu’ils vivent la meilleure expérience possible. »

Pour en savoir plus sur notre atelier de dégustation de vins avec Filippo Bartolotta à l’Hotel Savoy, cliquez ici. Pour réserver votre expérience, appelez le +39 055 2735836 ou écrivez à l’adresse suivante : concierge.savoy@roccofortehotels.com

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