Salade de crevettes roses et haricots verts à l’orange, par Fulvio Pierangelini

Food & Drink

Fraîche, savoureuse et appétissante, cette salade de crevettes roses et haricots verts à l’orange invite le soleil sicilien à votre table. Cette recette a été créée par Fulvio Pierangelini, véritable maestro de la gastronomie qui officie au Verdura. Fulvio la réalise avec des crevettes de Mazara del Vallo, petite ville de Sicile réputée pour ses délicieux fruits de mer. Parfaite pour composer un déjeuner léger et savoureux, ou une entrée élégante, cette recette simple et rapide fait toujours beaucoup d’effet.

 

Ingrédients

(Pour 1 personne)

 

5 crevettes roses décortiquées

3 oranges

200 g de haricots verts

3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra

 

Recette

  1. Commencez par peler une orange. Pour cela, coupez d’abord le sommet et la base, puis pelez le reste de la peau et découpez l’orange en quartiers.

  2. Faites blanchir les haricots verts dans une casserole pendant 4 minutes. Laissez-les refroidir avant de les couper en deux dans le sens de la longueur.

  3. Pressez deux oranges puis versez le jus dans une casserole sur feu doux. Laissez réduire jusqu’à l’obtention d’un sirop assez épais pour napper une cuillère.  

  4. Éteignez le feu et ajoutez peu à peu l’huile d’olive en fouettant jusqu’à ce que la sauce prenne une texture lisse et soyeuse. Réservez.

  5. Plongez les crevettes 10 secondes dans l’eau bouillante puis dressez l’assiette. Déposez d’abord les haricots verts, puis les quartiers d’orange, et enfin les crevettes. Terminez en nappant de sauce.

 

Dégustez des fruits de mer siciliens d’une fraîcheur exquise accompagnés de délicieux produits régionaux au Verdura Resort.

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