Nicola Lenoci, Head Chef di Masseria Torre Maizza, ci racconta la sua cucina, tra ricette, cooking class e ingredienti segreti.

Ci può raccontare come è nata la sua passione per la cucina e perché si è unito a Rocco Forte Hotels?
La passione per la cucina è una cosa innata, è un’emozione. Rocco Forte è un nome troppo prestigioso per non ambire a collaborare. Lo Chef Fulvio Pierangelini è il mio mito da oltre 15 anni e oggi mi sento realizzato e felice di questa opportunità.

Cosa ha di speciale la cucina pugliese? Quali sono alcuni dei suoi piatti preferiti?
La cucina pugliese è speciale, perché varia tra i monti, il mare e le colline. Diversi climi rendono i suoi prodotti unici. I miei piatti preferiti sono le orecchiette e broccoli, i nostri pesci, i dolci tipici.

In che modo le sue cooking class sono adatte sia ai cuochi alle prime armi che ai più esperti buongustai?
La cucina tradizionale è una fonte di scoperte e gesti inediti e preziosi, che appassionano tutti e abbiamo l’obbligo di tramandare.

Quali sono alcune delle ricette che gli ospiti potranno imparare nelle sue cooking class?
Le paste fresche e le salse che le accompagnano sono sempre un “must”.

Quali sono gli ingredienti di stagione utilizzati nelle cooking class, raccolti freschi nella Masseria Torre Maizza?
Nella Masseria abbiamo agrumi meravigliosi, produciamo l’olio raccogliendo le olive nella nostra campagna. Coltiviamo un orto biologico che ci fornisce mille sane verdure che serviamo ai nostri
ospiti.

Gli ospiti scoprono le storie dietro ogni piatto, comprese le orecchiette. Ci racconta la storia di questa pasta?
Le orecchiette hanno origini non certe, ma sicuramente antiche, sono diventate il piatto simbolo della città di Bari dove ancora oggi, nella parte storica, si resta incantati nel vedere signore anziane, per strada, fare questa pasta.

Gli ospiti assaggeranno le loro creazioni dopo la preparazione? Ci può dire qualcosa su questa parte dell'esperienza?
Alla fine di ogni cooking class, tutti insieme mangiano in serenità quello che abbiamo cucinato.

 

Per maggiori informazioni, contattare l'indirizzo email concierge.torremaizza@roccofortehotels.com

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Masseria Torre Maizza is located in the most glamorous destination on the Italian Adriatic coast.

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