Тортелли с сыром рикотта и каштанами под тыквенным кремом

Food & Drink

Рождественское настроение для многих итальянцев немыслимо без запаха жареных каштанов, который зимой наполняет улицы и площади Флоренции. Тортелли по рецепту от ресторана Irene отеля Hotel Savoy готовятся из свежего текста, фаршируются ароматными каштанами со сливочным сыром рикотта и подаются под нежным кремом из тыквы.

Это блюдо отлично подойдет для семейного празднования Рождества по-тоскански.

На 5-6 порций

Ингредиенты

Для начинки:

400 г сыра рикотта;

300 г сырых каштанов;

30 листов майорана;

100 г сыра пармезан высшего качества;

оливковое масло по вкусу.

Для теста:

400 г муки из пшеницы твердых сортов;

200 г муки самого тонкого помола (00);

15 органических желтков;

2-3 органических яйца;

20 г оливкового масла;

10 г соли.

Для тыквенного крема:

200 г очищенной тыквы без семян;

оливковое масло по вкусу;

соль по вкусу;

сливочное масло по вкусу.

Приготовление

  1. Сначала приготовьте начинку.  Разогрейте духовку до 160°C. Разрежьте каштаны на четыре части и запекайте их примерно 20 минут до появления аромата (они должны стать коричневыми). Затем отварите каштаны в кипящей воде в течение получаса.

  2. Приготовьте бер-нуазет. Для этого растопите в кастрюле сливочное масло и нагревайте, пока оно не станет карамельного цвета. Когда масло начнет пениться и даст ореховый запах, снимите его с огня. Дайте каштанам остыть, почистите их, мелко порежьте и добавьте в сливочное масло. Затем добавьте к каштанам сыр рикотта и другие ингредиенты начинки.

  3. Чтобы приготовить тесто, смешайте все ингредиенты в миске и перемешивайте до получения однородной массы. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте на 20 минут. 

  4. Раскатайте два листа теста. Равномерно разложите шарики начинки весом по 20 г на одном листе теста, а затем накройте вторым листом. Руками тщательно слепите листы вместе, удаляя из них пузырьки воздуха, а затем порежьте на квадратики так, чтобы начинка была в центре каждого квадрата. Оставьте на несколько минут.

  5. Чтобы приготовить тыквенный крем, порежьте тыкву на кусочки и положите в кастрюлю с кипящей водой. Когда тыква станет мягкой, положите ее в блендер, добавьте соль, оливковое и сливочное масло, а затем смешайте до получения однородной массы.

  6. Отварите тортелли в кипящей подсоленной воде в течение примерно трех минут. Перед подачей полейте тыквенным кремом и присыпьте тертым пармезаном.


Приходите отведать и другие блюда тосканской кухни в ресторане Irene отеля Hotel Savoy. Дополнительную информацию можно получить по телефону +39 055 2735891 или электронной почте irenefirenze@roccofortehotels.com

Share this post