Food & Drink, Wellness, Culture

Как вы оказались в индустрии гостеприимства?

«Моя карьера началась в 1995 году с позиции повара, после чего я стал менеджером по питанию. Позже меня повысили до заместителя управляющего, а потом и до управляющего. Сначала я работал в Канаде, а затем — на Бермудах. После этого я поехал в Италию, чтобы получить степень магистра. Потом работал в Испании, США, Италии, Лондоне, снова в Испании, и вот опять вернулся в Италию. Можно сказать, что я почти ветеран в отрасли гостеприимства: целых 24 года!»

Начинать в качестве повара — это обычная практика?

«Нет, обычно будущий управляющий соприкасается с операционной стороной дела. Так ты действительно вникаешь в активы объекта. Во время экономического кризиса 2008 года я работал в Америке сразу на двух позициях: главного повара и директора по питанию. Позднее из-за объема работы я повысил своего су-шефа, а сам полностью сосредоточился на управлении питанием».

Вы можете сказать, что в Италии чувствуете себя как дома?

«Нет, нет, нет (смеется), я гражданин мира. У меня итальянский паспорт, но я гражданин мира. Такова моя позиция».

Почему вас привлекла роль управляющего Hotel de la Ville?

«Я никогда не выбирал работу по стандартным причинам. Важно не место, а проект. Этот проект я выбрал, потому что хотел работать в Rocco Forte Hotels. Наверное, меня привлек тот факт, что Hotel de la Ville станет следующим легендарным отелем Рима. То, что я возвращался на родину, не имело значения: я не из тех, кто любит ностальгировать».

Какая из задач, стоящих перед Hotel de la Ville, по-вашему, самая сложная?

«Одна из самых непростых задач — собрать более двухсот человек, которые никогда не работали вместе. В то же время, когда они начинают объединяться и делать вещи сообща — получаешь большое моральное удовлетворение. Другая трудность связана со сверхвысокими ожиданиями от открытия Hotel de la Ville. Люди говорили об этом три года. Римляне ждали появления нового места, а соответствовать ожиданиям всегда непросто. Тем не менее, мы полны энтузиазма, и у нас очень сильная команда. Думаю, местные жители будут приятно удивлены».

Как вы будете измерять успех?

«Через два или три года становится ясно, достаточно ли хорошо ты поработал. Это вопрос времени. Чтобы трансформировать красивое здание в легендарное место, важно учитывать такие ключевые факторы, как постоянный уровень качества, интерес гостей и текучесть кадров. Это удалось в De Russie, и сейчас настала очередь Hotel de la Ville. Новое место может быстро приобрести успех в городе, но так же быстро может потерять его. Если иметь правильное видение и следовать ему, вы добиваетесь успеха».

Что вы узнали о мире, работая в сфере гостеприимства?

«Я понял, что есть много прекрасных людей, каждый со своей историей, и что встречать их здорово, так как многие люди одиноки. Остановившись на пять-десять минут, чтобы поговорить с человеком, вы в какой-то мере удовлетворяете его потребность в общении. Сфера гостеприимства, — пожалуй, одна из последних сфер, где еще сохраняется этот человеческий контакт, ведь столь многое сейчас автоматизировано. Надеюсь, у меня получается поделиться частичкой себя с людьми, которых я встречаю, потому что им это определенно удается».

Какими качествами должен обладать успешный управляющий?

«Юмор и эмпатия. Также важно быть хорошим человеком, а не диктатором. Для аналогии я часто использую футбол, так как люблю эту игру: если футболист хочет стать чемпионом, ему нужно ежедневно работать над собой и усердно тренироваться. Можно иметь природный талант, но важно упорство. Возьмите Рональдо: он не так талантлив, как Месси или Марадона, но он рос над собой каждый день, и теперь он номер один. Это под силу каждому, кто хочет преуспеть. Хороший управляющий умеет поддерживать других».

Share this post