Филе судака с мятно-гороховым пюре и маринованной морковью

Food & Drink

Этот оригинальный несложный рецепт идеально подходит для легкого обеда или полезного ужина и очень красиво выглядит на тарелке. Ароматное блюдо из нежного рыбного филе с ярким пюре из гороха и мяты в окружении разноцветной маринованной моркови непременно станет хитом званого обеда.

Ингредиенты
(на 4 порции)

Для судака:

  • 4 филе судака (около 160 г/шт.)
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 20 г сливочного масла
  • 1 веточка тимьяна
  • морская соль по вкусу
  • перец по вкусу

Для мятно-горохового пюре:

  • 400 г гороха
  • 4 веточки мяты
  • 1 мелко нарезанный лук-шалот
  • 60 г сливочного масла
  • 100 мл сливок
  • 100 мл овощного бульона
  • соль по вкусу
  • мускатный орех по вкусу
  • немного лимонного сока

Для маринованной моркови:

  • Одна желтая, одна оранжевая и одна фиолетовая морковь
  • оливковое масло по вкусу
  • морская соль по вкусу
  • сок лайма по вкусу

Приготовление

  1. Начните с подготовки маринованной моркови. Очистите морковь и нарежьте на тонкие ломтики с помощью картофелечистки. Затем замаринуйте ее в оливковом масле с морской солью и соком лайма. Отставьте в сторону.
  2. Приготовьте мятно-гороховое пюре. Подрумяньте лук-шалот в 30 г сливочного масла, после чего добавьте в сковороду три четверти гороха (оставшийся горох приготовьте позже — он понадобится для украшения готового блюда).
  3. Добавьте к луку и гороху овощной бульон и выпаривайте его до тех пор, пока в кастрюле почти не останется жидкости.
  4. Добавьте листья мяты (отложите несколько листочков для украшения), сливки и доведите их до кипения. Заправьте солью, мускатным орехом и небольшим количеством лимонного сока.
  5. Переложите смесь в блендер, добавьте оставшееся сливочное масло и измельчите до однородной консистенции. Отставьте в сторону.
  6. Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте филе судака с обеих сторон в течение трех минут. Когда рыба будет почти готова, положите в сковороду сливочное масло и тимьян. Дайте маслу разойтись и несколько раз полейте им рыбу. Как следует посолите и поперчите.
  7. Чтобы собрать блюдо, выложите ложку мятно-горохового пюре в центр тарелки, поверх пюре выложите рыбу, по сторонам рассыпьте морковь. Украсьте оставшимся горохом и мятой.

Чтобы узнать другие рецепты вкуснейших сезонных блюд в The Charles Hotel, напишите нам на электронную почту reservations.charles@roccofortehotels.com или позвоните по телефону +49 89 544 555 1430.

Share this post