تعرّف على الفريق
(Adam Byatt) آدم بيات
لا يمكنني أن أكون أكثر سعادة أو أكثر فخراً بفريقنا الجديد الرائع في براونز. لدينا تفاهم جماعي وكل واحد منهم يجلب معه خبرة مذهلة. لدينا معاً طموح كبير لتقديم تجربة طهي رائعة حقاً هنا في وسط مايفير. أحب أن أكون جزءًا من فريق براونز، ولكنني جيد بقدر جودة الأشخاص المحيطين بي. مع وجود أندرو على رأس العمل - بدعم من فرناندو ومايك لتحقيق أهدافنا في تشارليز - أنا متحمس جداً لمستقبلنا معاً.“
(Andrew Sawyer) أندرو سوير
يتولى أندرو مسؤولية إدارة الفريق والموارد، مما يضمن ويعزز مكانة براون كفندق رائد في مجال الطهي في لندن. قبل تعيينه في فندق براونز، شغل أندرو منصب الشيف التنفيذي في مطعم ذا ريفر، مطعم جوردون رامزي في فندق سافوي. وقبل ذلك، افتتح أندرو بنجاح مطعم ”سيرين“ في مطعم ”ذا غورينغ“ وكان رئيس الطهاة في فندق ”كابيتال“ الذي كان يشرف عليه الشيف ناثان أوتلاو الحائز على نجمة ميشلان. انجذب أندرو في الأصل إلى هذه الصناعة من خلال الأصدقاء، مستلهماً فرصة الإبداع، وهو ما يمكن رؤيته في أطباقه وأسلوبه في الإدارة.
(Fernando Montejo Moraga) فرناندو مونتيخو موراغا
شغل فرناندو مؤخراً منصب رئيس الطهاة في مطعم بارافينا الحائز على نجمة ميشلان في سوهو، بعد أن شغل منصب رئيس الطهاة في مطعم سابور الحائز أيضاً على نجمة ميشلان. سيعمل فرناندو جنباً إلى جنب مع أندرو لدعم تطوير قائمة الطعام واختيار المكونات وطهي إبداعاته. بدأ فرناندو مسيرته المهنية في مجال الطهي منذ 10 سنوات، حيث غيّر مجال عمله ليتبع شغفه وحبه للطهي الذي كان هوايةً طوال حياته.
Tommaso Bizzocchi
توماسو هو طاهٍ مبدع يتجلى تراثه الإيطالي في أطباقه الموسمية التي تعتمد على المكونات الطازجة، وهو يقود المطبخ في مطعم تشارليز. تجمع أطباقه بين التقنيات المتطورة والنكهات الجريئة والأصيلة التي اكتسبها في مطابخ سيندر ومطعم ريفر التابع لجوردون رامزي ومطعم تشيلترن فايرهاوس. بإبداعه وسلطته الهادئة، يعمل توماسو عن كثب مع مدير الطهاة آدم بيات، والطاهي التنفيذي أندرو سوير، وفريق الطهاة الأوسع نطاقاً لتعزيز الممارسات المستدامة. يكرس توماسو جهوده للتوجيه، ويشجع فريقه على دعم بعضهم البعض، بينما يشكل هوية طهوية مميزة وحديثة لمطعم تشارليز.