لا يمكنني أن أكون أكثر سعادة أو أكثر فخراً بفريقنا الجديد الرائع في براونز. لدينا تفاهم جماعي وكل واحد منهم يجلب معه خبرة مذهلة. لدينا معاً طموح كبير لتقديم تجربة طهي رائعة حقاً هنا في وسط مايفير. أحب أن أكون جزءًا من فريق براونز، ولكنني جيد بقدر جودة الأشخاص المحيطين بي. مع وجود أندرو على رأس العمل - بدعم من فرناندو ومايك لتحقيق أهدافنا في تشارليز - أنا متحمس جداً لمستقبلنا معاً.“

يتولى أندرو مسؤولية إدارة الفريق والموارد، مما يضمن ويعزز مكانة براون كفندق رائد في مجال الطهي في لندن. قبل تعيينه في فندق براونز، شغل أندرو منصب الشيف التنفيذي في مطعم ذا ريفر، مطعم جوردون رامزي في فندق سافوي. وقبل ذلك، افتتح أندرو بنجاح مطعم ”سيرين“ في مطعم ”ذا غورينغ“ وكان رئيس الطهاة في فندق ”كابيتال“ الذي كان يشرف عليه الشيف ناثان أوتلاو الحائز على نجمة ميشلان. انجذب أندرو في الأصل إلى هذه الصناعة من خلال الأصدقاء، مستلهماً فرصة الإبداع، وهو ما يمكن رؤيته في أطباقه وأسلوبه في الإدارة.

شغل فرناندو مؤخراً منصب رئيس الطهاة في مطعم بارافينا الحائز على نجمة ميشلان في سوهو، بعد أن شغل منصب رئيس الطهاة في مطعم سابور الحائز أيضاً على نجمة ميشلان. سيعمل فرناندو جنباً إلى جنب مع أندرو لدعم تطوير قائمة الطعام واختيار المكونات وطهي إبداعاته. بدأ فرناندو مسيرته المهنية في مجال الطهي منذ 10 سنوات، حيث غيّر مجال عمله ليتبع شغفه وحبه للطهي الذي كان هوايةً طوال حياته.

طوال مسيرة مايك المهنية التي استمرت 21 عاماً، قضى مايك وقتاً في العمل جنباً إلى جنب مع آدم بيات في مطعمي كلافام الحائزين على نجمة ميشلان ومطعم ترينيتي الحائز على نجمة ميشلان ومطعم بيسترو يونيون المفضل في الحي. ترعرع مايك على الطهي في مقهى والديه في الحدود الاسكتلندية، وقد شهدت خبرة مايك في العمل في مطاعم بريطانية أخرى صقل وإظهار مهارته وقدرته على دعم المطبخ البريطاني الحديث. وبصفته رئيس الطهاة في تشارليز وجزءاً من فريق قيادة المطبخ سيكون مايك مسؤولاً عن الإدارة اليومية للمطبخ، حيث سيعمل جنباً إلى جنب مع آدم وأندرو للحفاظ على المعايير الممتازة التي يشتهر بها المطعم المفضل في الحي.