Une journée auprès du chasseur de truffes Giulio

“Il est six heures moins le quart, lors d’une matinée fraîche et brumeuse. Je me trouve dans un jardin sur les collines de Florence dont les toits ocre percent au-dessus des nappes vaporeuses. La Renaissance se trouve juste en face de moi, avec le Duomo de Brunelleschi qui surplombe la paisible ville encore endormie. Le soleil darde timidement ses rayons et Maga, mon inséparable chienne à truffes, attend déjà son café avec impatience, un petit vice que je lui octroie tous les matins – accompagné de deux copeaux de truffe, bien entendu.”

Pour vous et moi, cet extrait sonne comme le début d’une aventure féérique, mais pour Giulio Benuzzi, cette routine fait partie de sa longue passion pour le trésor national de Florence, la truffe. Giulio porte plusieurs chapeaux : c’est un comédien, un pater familias et, avant tout, un homme pour qui la truffe n’a pas de secret. C’est pour cette raison qu’il est aussi le “concierge truffier” de l’Hotel Savoy. Avec son zèle et son charisme, il aime partager sa passion pour le précieux champignon et anime des soirées inoubliables grâce à ses histoires fascinantes.

Les pontes d’Hollywood, réalisateurs et autres célébrités affluent du monde entier pour partir à la chasse à la truffe avec Giulio, dont le nom est devenu synonyme de ce mets raffiné et insaisissable. L’excitation qui court à travers les veines alors que l’on se met en route pour les forêts à la recherche de truffes, camouflées à quelques centimètres sous le sol, est l’une des traditions toscanes les plus mémorables qui existe. Les secrets de cette activité sont jalousement gardés par les chasseurs de truffe et passés de génération en génération. Les hôtes n’ont de cesse d’y retourner pour vivre les joies de cette quête au trésor pas comme les autres – et pour se sentir au plus près de la nature.

L’expérience

Guidés par le chasseur de truffes expert Giulio et ses compagnons à l’odorat aiguisé, découvrez l’art de la chasse à la truffe dans la campagne de Bagno a Ripoli, à 25 minutes de voiture de l’Hotel Savoy.

L’excursion débute à la maison de campagne privée de Giulio. Les hôtes se mettent ensuite en route avec le chasseur de truffes et ses deux chiens truffiers, Maga, appelée “la diva”, et Scott, à la recherche du champignon rare. Cette espèce pousse dans le sol fertile de la région jusqu'à atteindre généralement la taille d’une bille ou d’une balle de golf. La marche, qui change en fonction des saisons et de la condition physique des hôtes, inclut un pique-nique dans la forêt avec quelques sandwiches à la truffe, évidemment, et du vin rouge. Observer l’interaction entre le chasseur et ses chiens talentueux constitue l’un des points forts de l’expérience. C’est un moment authentique de la Toscane qui restera longtemps dans votre mémoire. Toutes les truffes trouvées peuvent être achetées au cours du marché quotidien.

Après avoir déniché les plus grosses truffes, retournez dans la maison de Giulio – bien nommée “la maison des truffes” – pour déguster un déjeuner ou un dîner de succulents plats à base du champignon préparé par l’homme lui-même. Préparez-vous à goûter à de la focaccia avec une sauce à la truffe (voire de la glace à la truffe !) ainsi que du vin de la région. C’est une opportunité immanquable pour tous les fins gourmets. 

Tant les adultes que les enfants se régaleront des histoires de Giulio sur les plats régionaux et les traditions ancestrales.

Né à Turin, Giulio Benuzzi est membre de l’Associazione Tartufai delle Colline della Bassa Valdelsa (l’Association de truffe toscane). Après avoir dirigé e Api, le restaurant de Milan emblématique, Giulio a ouvert une charmante maison d’hôtes au pied des collines de Florence. L’endroit est devenu un haut lieu de pèlerinage pour les gastronomes américains. En 2003, Giulio a obtenu une licence de chasse à la truffe, ce qui lui a permis de devenir un pionnier reconnu dans le milieu au cours des deux dernières décennies.

L’expérience Chasse à la truffe peut être réservée tout au long de l’année (selon disponibilité) auprès de notre concierge 48 heures à l’avance. Lors de votre séjour à l’Hotel Savoy à Florence, prenez contact avec nos concierges en avance sur concierge.savoy@roccofortehotels.com ou en appelant le +39 055 2735836 et dites simplement “Giulio” – ils sauront immédiatement à qui s’adresser.