Zabaglione, ein köstliches italienisches Schaumdessert mit Masala-Süßwein, ist der ultimative Abschluss jeder Mahlzeit. Fulvio Pierangelini, der Creative Director of Food bei Rocco Forte Hotels, gibt hier sein exklusives Zabaglione-Rezept preis und lässt uns dabei auch an seinen Kindheitserinnerungen, die er mit diesem himmlischen Dessert verbindet, teilhaben.
„Als ich klein war, hat meine Nonnina diesen Nachtisch immer für mich gemacht. Ich erinnere mich an jede ihrer sanften, zarten, liebevollen und präzisen Bewegungen bei der Zubereitung. Die frischen, manchmal noch etwas schmutzigen Eier, kaufte sie bei einer Frau auf dem Land, die Hühner hatte. Ihre Hühner hatten alle einen Namen und folgten ihr auf Schritt und Tritt, wie in einem Cartoon.
Meine Nonnina wusch jedes einzelne Ei sorgfältig, stellte den Zucker auf den Tisch und holte ihre kleine Flasche ‚Kochwein‘ (aus eigenen Trauben) aus dem Schrank. Auf dem Holzofen stand ein kleiner, zur Hälfte mit kochendem Wasser gefüllter Aluminiumtopf für die Zubereitung der Zagablione bereit.“
ZABAGLIONE
Zutaten (4 Portionen)
8 Eidotter von frischen Eiern
80 g weißer Zucker
8 cl Marsala-Wein
Zubereitung
1) Vier große Weingläser zum Kühlen in den Gefrierschrank geben.
2) Einen großen Topf etwa 5 cm mit Wasser füllen und zum Kochen bringen.
3) Die Dotter in eine große Edelstahlschüssel geben und den Zucker langsam hinzufügen. Etwa 2 Minuten schaumig schlagen.
4) Den Wein unterrühren und die Schüssel über das heiße Wasserbad stellen.
5) Hitze reduzieren und etwa acht Minuten bei mäßiger Hitze zu einem dickflüssigen Schaum schlagen, bis die Zabaglione das doppelte an Volumen erreicht hat.
6) Anschließend die Schüssel sofort in ein Eiswasserbad stellen und unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten abkühlen lassen.
7) Die abgekühlte Zabaglione mit einem Löffel in die gekühlten Weingläser füllen und servieren.
© iStock/AlexPro9500
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