Lo zabaione di Fulvio Pierangelini

Lo zabaione, una golosa crema della tradizione italiana arricchita con Marsala dolce, è il miglior modo per concludere ogni pasto. Fulvio Pierangelini, Creative Director of Food per Rocco Forte Hotels, condivide qui la sua esclusiva ricetta dello zabaione insieme ai suoi più vecchi e preziosi ricordi di questo delizioso dessert.

"Quando ero piccolo la mia nonnina mi faceva questo dolce. Ricordo ogni suo singolo movimento: morbido, delicato, affettuoso e preciso. Le uova fresche (a volte ancora un po' sporche) venivano dalla campagna e ce le portava una signora che allevava galline. Le chiamava tutte per nome e le galline la seguivano passo passo, come in un cartone animato.

Poi la mia nonnina lavava ogni uovo con cura, metteva lo zucchero sul tavolo e prendeva dalla credenza la sua piccola bottiglia di "vino cotto" (ottenuto con le uve della sua vigna). Una piccola pentola in allumino riempita per metà con acqua bolliva sulla stufa a legna, pronta per iniziare a preparare il nostro zabaione."

ZABAIONE

Ingredienti (per 4 persone)

8 tuorli d'uovo freschi

80 g di zucchero raffinato

8 cl di Marsala

Procedimento

1) Mettere in freezer 4 bicchieri da vino grandi a raffreddare.

2) Riempire una pentola con 5 cm di acqua e portare a ebollizione.

3) Mettere i tuorli in una grande ciotola in acciaio inossidabile, aggiungere gradualmente lo zucchero e sbattere con la frusta per circa 2 minuti fino a quando il composto non risulterà pallido e leggermente addensato.

4) Aggiungere il vino e posizionare la ciotola nell'acqua che bolle.

5) Ridurre la fiamma e sbattere costantemente a fuoco moderato per circa 8 minuti fino a quando lo zabaione non si sarà addensato e non avrà raddoppiato il proprio volume.

6) Una volta che la crema si è addensata, immergere immediatamente la ciotola in una bacinella con acqua e ghiaccio e lasciar raffreddare per circa 15 minuti, girando ogni tanto il composto.

7) Servire lo zabaione freddo nei bicchieri da vino ghiacciati.

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