À Noël, l’odeur des caldarroste (les marrons grillés) envahit les places et les rues de Florence. Pour beaucoup d’Italiens, ce parfum incarne l’esprit de Noël. Voici une délicieuse recette servie au restaurant Irene de l’Hotel Savoy, qui associe à merveille le parfum puissant et boisé des marrons au côté crémeux de la ricotta, dans des tortelli frais servis avec une crème de potiron.
Simple et plein de saveur, c’est un plat parfait pour découvrir en famille les spécialités dégustées en Toscane pendant les fêtes.
Pour 5-6 personnes
Ingrédients
Pour la farce :
400 g de ricotta
300 g de marrons
30 feuilles de marjolaine
100 g de parmesan d’excellente qualité
Huile d’olive selon son goût
Pour la pâtes :
400 g de farine de blé dur
200 g de farine T45
15 jaunes d’œufs bio
2-3 œufs bio entiers
20 g d’huile d’olive
10 g de sel
Pour la crème de potiron :
200 g de potiron, épluché et vidé de ses graines
Huile d’olive selon son goût
Sel
Beurre
Recette
Commencez par préparer la farce des tortelli. Préchauffez le four à 160 °C. Coupez les marrons en quartiers et faites-les griller jusqu’à ce qu’ils dégagent leur arôme et que leur peau soit bien brune. Comptez environ 20 minutes. Mettez-les ensuite à cuire dans l’eau bouillante pendant une demi-heure.
Préparez un beurre noisette. Pour cela, faites fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il devienne couleur caramel et commence à mousser en dégageant un parfum de noisette. Une fois que les marrons ont refroidi, pelez-les, coupez-les en petits dés puis versez-les dans le beurre fondu. Mélangez en ajoutant la ricotta et le reste des ingrédients de la farce.
Préparez les pâtes fraîches. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et travaillez jusqu’à obtenir une pâte souple. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer 20 minutes.
Pour façonner les tortelli, étalez la pâte en deux feuilles fines. Disposez des petites boules de 20 g de farce à la ricotta et aux marrons espacées de façon régulière sur la première feuille de pâte, puis recouvrez avec la seconde feuille. Pressez délicatement avec les doigts pour refermer les tortelli et éliminer les éventuelles bulles d’air. Découpez ensuite en carrés, en veillant à ce que la farce soit bien au centre. Laissez reposer quelques minutes.
Pour la crème de potiron : versez le potiron coupé en dés dans une casserole d’eau bouillante. Une fois le potiron cuit, mixez dans un blender avec l’huile d’olive, le sel et le beurre jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
Faites cuire les tortelli dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ trois minutes. Une fois qu’ils sont cuits, versez-les dans une assiette, nappez de crème de potiron et parsemez de parmesan râpé.
Venez vous régaler en famille avec d’autres spécialités toscanes servies au restaurant Irene de l’Hotel Savoy. Pour en savoir plus ou pour réserver, appelez le +39 055 2735891 ou envoyez un e-mail à l’adresse suivante : irenefirenze@roccofortehotels.com
Peu de villes ont autant influencé la cuisine italienne que Milan. Sans doute mieux connue pour son extraordinaire scène dédiée à la mode et au design, l’histoire culinaire de la ville est souvent mise de côté, alors qu’elle se révèle tout aussi remarquable. C’est dans les assiettes qu’elle se lit le mieux, à travers des recettes transmises depuis des siècles.
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Depuis plus de trente ans, Mariateresa Cairo consacre sa carrière de guide culturelle à révéler ces secrets, ouvrant des portes qui sont généralement fermées à double tour. Nous la rencontrons au cœur de la ville, à l’intersection de la Via della Spiga et de la Via Senato, au The Carlton, une adresse typiquement milanaise bordée de palais nobles, de boutiques de créateurs et d’architecture historique. “Mon travail consiste à révéler ces joyaux... afin que les visiteurs se sentent privilégiés et puissent vraiment apprécier le caractère unique de ce qu’ils sont en train d’expérimenter.”
