Рождественское настроение для многих итальянцев немыслимо без запаха жареных каштанов, который зимой наполняет улицы и площади Флоренции. Тортелли по рецепту от ресторана Irene отеля Hotel Savoy готовятся из свежего текста, фаршируются ароматными каштанами со сливочным сыром рикотта и подаются под нежным кремом из тыквы.
Это блюдо отлично подойдет для семейного празднования Рождества по-тоскански.
На 5-6 порций
Ингредиенты
Для начинки:
400 г сыра рикотта;
300 г сырых каштанов;
30 листов майорана;
100 г сыра пармезан высшего качества;
оливковое масло по вкусу.
Для теста:
400 г муки из пшеницы твердых сортов;
200 г муки самого тонкого помола (00);
15 органических желтков;
2-3 органических яйца;
20 г оливкового масла;
10 г соли.
Для тыквенного крема:
200 г очищенной тыквы без семян;
оливковое масло по вкусу;
соль по вкусу;
сливочное масло по вкусу.
Приготовление
-
Сначала приготовьте начинку. Разогрейте духовку до 160°C. Разрежьте каштаны на четыре части и запекайте их примерно 20 минут до появления аромата (они должны стать коричневыми). Затем отварите каштаны в кипящей воде в течение получаса.
-
Приготовьте бер-нуазет. Для этого растопите в кастрюле сливочное масло и нагревайте, пока оно не станет карамельного цвета. Когда масло начнет пениться и даст ореховый запах, снимите его с огня. Дайте каштанам остыть, почистите их, мелко порежьте и добавьте в сливочное масло. Затем добавьте к каштанам сыр рикотта и другие ингредиенты начинки.
-
Чтобы приготовить тесто, смешайте все ингредиенты в миске и перемешивайте до получения однородной массы. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте на 20 минут.
-
Раскатайте два листа теста. Равномерно разложите шарики начинки весом по 20 г на одном листе теста, а затем накройте вторым листом. Руками тщательно слепите листы вместе, удаляя из них пузырьки воздуха, а затем порежьте на квадратики так, чтобы начинка была в центре каждого квадрата. Оставьте на несколько минут.
-
Чтобы приготовить тыквенный крем, порежьте тыкву на кусочки и положите в кастрюлю с кипящей водой. Когда тыква станет мягкой, положите ее в блендер, добавьте соль, оливковое и сливочное масло, а затем смешайте до получения однородной массы.
-
Отварите тортелли в кипящей подсоленной воде в течение примерно трех минут. Перед подачей полейте тыквенным кремом и присыпьте тертым пармезаном.
Приходите отведать и другие блюда тосканской кухни в ресторане Irene отеля Hotel Savoy. Дополнительную информацию можно получить по телефону +39 055 2735891 или электронной почте irenefirenze@roccofortehotels.com