Het geliefde ritueel aperitivo, in 1786 ontstaan in Turijn en omarmd door de terrazze van Milaan, vindt een nieuw ritme op het terras van Bocconi. Hier, in de stijl van een klassieke Milanese tuin, waar de stad en de natuur elkaar ontmoeten, leidt sommelier Giovanni Usai geïnteresseerde gasten naar de perfecte wijncombinaties voor de zomer.
We denken vaak dat aperitivo hetzelfde is als een spritz: fel, oranje, bitterzoet en sprankelend, maar het ritueel behelst meer dan alleen wat er in het glas zit. Giovanni legt uit: "Ik vind dat wijn perfect in de gezellige, ontspannen sfeer van een aperitivo op het terras van Bocconi past. Net zoals de kenmerkende lichtere cocktails van een Milanese aperitivo, kunnen bepaalde wijnen ook een verfrissende en stimulerende ervaring voor de smaakpapillen bieden."
Hoewel de aperitivo traditioneel gezien bestaat uit lichte, hongeropwekkende drankjes met hapjes en gezellige gesprekken erbij, past wijn volgens Giovanni op een net zo natuurlijke manier bij dit sociale moment. "Witte wijnen zoals Grillo bieden frisheid, citrusnoten en mineraliteit die het gehemelte stimuleren, waardoor ze ideaal zijn om te combineren met kleine hapjes of zonder iets erbij," zegt hij. "Zelfs een droge, fruitige rosé zoals een Nerello Mascalese uit Etna kan de juiste balans bieden tussen benaderbaarheid en complexiteit."
Het ritueel draait in de kern om verbinding, een kans om te ontspannen en het moment te delen. "Wijn draagt uiteindelijk niet alleen iets bij door de smaak, maar ook doordat het van nature een gezellig product is om te delen, wat gesprekken aanmoedigt en het moment verrijkt."
Bij het selecteren van de juiste wijnen voor gasten die deze zomer het terras bezoeken, kijkt Giovanni naar een paar belangrijke kenmerken die zowel bij het warme weer passen als bij de ontspannen omgeving in de buitenlucht. "Ik zoek wijnen die licht en verfrissend zijn en niet te veel alcohol bevatten. De zuurtegraad is belangrijk, want die houdt de wijn levendig en dorstlessend. Rijp fruit en intense aroma's maken de wijn prettig om te blijven drinken," legt hij uit. "Tot slot moet de wijn de ontspannen sfeer van het buitenleven verrijken, makkelijk drinkbaar zijn en veelzijdig zijn in combinatie met eten."
Naast verfrissende spritzen en zomerwijnen serveert het terras van Bocconi ook een seizoensmenu met lichte Italiaanse gerechten: simpele gerechten zonder poespas met de nadruk op verse ingrediënten, zoals de lasagna van tomaten en basilicum met ricotta en Parmigiano. "Een perfecte wijn voor bij dit gerecht is onze Nero d'Avola," zegt Giovanni. "De frisheid en fruitige noten van deze wijn vullen het gerecht mooi aan en balanceren de zuurtegraad van de tomaat en de hartige smaken van de kazen."
Found in the heart of Brussels, Hotel Amigo seamlessly blends art, culture, heritage and creativity.
Found in the heart of Brussels, Hotel Amigo seamlessly blends art, culture, heritage and creativity.
Found in the heart of Brussels, Hotel Amigo seamlessly blends art, culture, heritage and creativity.
