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Martin Zieglmeier
Battuta di manzo con crema di mandorle e ostriche Gillardeau
Ich liebe dieses Gericht, weil es so simpel ist – es kommt allein auf die Frische der Zutaten an. Zitrone, Öl und Salz müssen von allerbester Qualität sein. Das von Hand geschnittene Tatar und die Gillardeau Austern sind geschmacklich fein aufeinander abgestimmt und unser Olivenöl rundet das Ganze ab.
Vermentino, Guado al Tasso
Zu unserem Beef Tatar empfehle ich diesen Weißwein aus der Region Bolgheri. Sein florales Bouquet passt hervorragend zur Zitrone im Gericht. Am Gaumen zeigt er sich saftig und lebendig, ohne aufdringlich zu sein.