Frederic Feyer

Unser Signature-Cocktail La Vela Blù erinnert mich an laue Sommerabende am Mittelmeer. Frische Bergamotte, Lavendel und Rosmarin verbinden sich mit der feinen Würze des Martini Riserva Ambrato. Das wiederum harmoniert hervorragend mit der rauchigen Note unseres gegrillten Oktopus, den wir mit Panzanella und cremiger Stracciatella servieren.

Dazu empfehle ich den Pietrabianca von Antinori: Seine Frische und Mineralität machen das Genusserlebnis noch lebendiger und seine Geschmeidigkeit ergänzen die Stracciatella und Kräuteraromen wunderbar. So entsteht ein harmonisches Zusammenspiel der unterschiedlichen Aromen.

Martin Zieglmeier

Battuta di manzo con crema di mandorle e ostriche Gillardeau

Ich liebe dieses Gericht, weil es so simpel ist – es kommt allein auf die Frische der Zutaten an. Zitrone, Öl und Salz müssen von allerbester Qualität sein. Das von Hand geschnittene Tatar und die Gillardeau Austern sind geschmacklich fein aufeinander abgestimmt und unser Olivenöl rundet das Ganze ab.

Vermentino, Guado al Tasso

Zu unserem Beef Tatar empfehle ich diesen Weißwein aus der Region Bolgheri. Sein florales Bouquet passt hervorragend zur Zitrone im Gericht. Am Gaumen zeigt er sich saftig und lebendig, ohne aufdringlich zu sein.

Umut Atlioglu

Ein Teller köstlicher Spaghetti mit frischer Tomatensauce kann einem den Tag versüßen. Das Gericht ist simpel, aber genau das macht es so besonders. Unsere Küchenchefs verwenden San Marzano Tomaten, die in vollreifem Zustand von Hand gepflückt werden. Auf diese Weise entfalten sie ihr volles Aroma.

Der ideale Begleiter zu unseren Spaghetti Pomodoro ist für mich der Les Crêtes Chardonnay aus dem Aostatal. Sein Ausbau im Barrique verleiht dem Wein zusätzliche Tiefe und Komplexität. In der Nase entfaltet sich ein intensives Bouquet aus reifen Früchten, Zitrusaromen und Vanille, begleitet von einer feinen Note gerösteter Haselnüsse.

Ledjon Dajlanaj

Ich beginne den Abend gerne mit einem Milano Spritz. Die Bitternote des Aperol, die Ausgewogenheit des Soave Classico und die Frische von Tonic Water und Limette - für mich schmeckt das einfach nach Sommer.

Eines meiner Lieblingsgerichte auf unserer Karte ist das Filetto di manzo al pepe verde, ein bayerisches Rinderfilet in grüner Pfeffersauce. Das zarte Fleisch, die dezente Schärfe des Pfeffers und die nach Thymian duftenden jungen Kartoffeln harmonieren auf so wunderbare Weise miteinander. In dieser Kombination treffen für mich die ungezwungene Aperitivo-Kultur Italiens und die herzhaften Aromen Bayerns aufeinander.