Soupe de fèves aux crevettes rouges de Mazara

Rocco Forte Hotels

Recette de Fulvio Pierangelini, Creative Director of Food - Verdura Resort, Sicile

Ingrédients :

 

200 g de fèves sèches écossées

12 crevettes rouges de Mazara

1 l d’eau minérale naturelle

10 feuilles de basilic

4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra

Citron

Sel

Poivre

 

Préparation :

 

  1. Commencez par laisser tremper les fèves sèches écossées toute une nuit.
  2. Le lendemain matin, rincez et faites cuire les fèves dans de l’eau minérale en commençant à froid. La cuisson prendra entre 10 et 45 minutes en fonction de la taille des fèves.
  3. Lorsqu’elles sont cuites, égouttez les fèves et mixez-les en ajoutant de l’eau de cuisson petit à petit jusqu’à obtenir la consistance désirée. Ajouter du sel, du poivre, l’huile d'olive vierge extra et quelques gouttes de jus de citron.
  4. Après avoir fait préalablement mariner les crevettes dans de l’huile et du basilic, faites-les blanchir dans une poêle pendant une petite minute.

 

Dressage :

 

Versez la soupe de fèves dans une assiette creuse, disposez les crevettes et finissez par un filet d’huile d’olive vierge extra.