Soupe de fèves aux crevettes rouges de Mazara

Rocco Forte Hotels

Recette de Fulvio Pierangelini, Creative Director of Food - Verdura Resort, Sicile

Ingrédients :

 

200 g de fèves sèches écossées

12 crevettes rouges de Mazara

1 l d’eau minérale naturelle

10 feuilles de basilic

4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra

Citron

Sel

Poivre

 

Préparation :

 

  1. Commencez par laisser tremper les fèves sèches écossées toute une nuit.
  2. Le lendemain matin, rincez et faites cuire les fèves dans de l’eau minérale en commençant à froid. La cuisson prendra entre 10 et 45 minutes en fonction de la taille des fèves.
  3. Lorsqu’elles sont cuites, égouttez les fèves et mixez-les en ajoutant de l’eau de cuisson petit à petit jusqu’à obtenir la consistance désirée. Ajouter du sel, du poivre, l’huile d'olive vierge extra et quelques gouttes de jus de citron.
  4. Après avoir fait préalablement mariner les crevettes dans de l’huile et du basilic, faites-les blanchir dans une poêle pendant une petite minute.

 

Dressage :

 

Versez la soupe de fèves dans une assiette creuse, disposez les crevettes et finissez par un filet d’huile d’olive vierge extra.


You may also like

Une journée auprès du chasseur de truffes Giulio

Guidés par le chasseur de truffes expert Giulio et ses compagnons à l’odorat aiguisé, découvrez l’art de la chasse à la truffe dans la campagne de Bagno a Ripoli, à 25 minutes de voiture de l’Hotel Savoy.

De la ferme à la fourchette : le potager bio du Verdura

Petite parcelle de paradis sur la côte sud-est de la Sicile, le potager bio du Verdura Resort prospère sous le regard attentif de son jardinier en chef Signor Vincenzo Termine et du chef Fulvio Pierangelini. Des semailles à la récolte, le duo collabore pour apporter aux hôtes une expérience “de la ferme à la fourchette” tout au long de l’année.

Explorer la gastronomie italienne avec Fulvio Pierangelini

Prenez part à nos retraites culinaires exclusives dans les Pouilles ou à Palerme. Organisées par le directeur créatif de la nourriture de Rocco Forte Hotels, elles vous permettront de vous familiariser avec les ingrédients locaux et la culture foisonnante de l’Italie. 

Découvrez l’histoire fascinante du pays grâce à des anecdotes sur des recettes traditionnelles et contactez-nous pour nous faire part de votre intérêt pour de futures retraites culinaires.