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Macco di fave con gamberi rossi di Mazara del Vallo

Ricetta di Fulvio Pierangelini, Creative Director of Food

 

Ingredienti:

 

200 g di fave secche pelate

12 gamberi rossi di Mazara

1 l di acqua minerale

10 foglie di basilico

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Limone

Sale

Pepe

 

Procedimento:

 

Mettere a bagno per una notte le fave secche pelate.

Il giorno seguente sciacquare le fave e cuocerle in acqua minerale fredda. La cottura potrebbe richiedere dai 10 ai 45 minuti, a seconda della dimensione delle fave.

Una volta cotte, scolare le fave e passarle nel mixer aggiungendo dell'acqua di cottura per ottenere la densità desiderata. Aggiungere sale, pepe e infine l'olio extra vergine di oliva insieme a qualche goccia di succo di limone.

Scottare i gamberi rossi (che saranno stati precedentemente marinati in olio e basilico) in una padella e cuocerli per appena un minuto.

 

Impiattamento:

 

Versare il macco di fave in un piatto fondo, guarnire con i gamberi e aggiungere qualche goccia di olio extra vergine a crudo.

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