Ricetta di Fulvio Pierangelini, Creative Director of Food
Ingredienti:
200 g di fave secche pelate
12 gamberi rossi di Mazara
1 l di acqua minerale
10 foglie di basilico
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Limone
Sale
Pepe
Procedimento:
Mettere a bagno per una notte le fave secche pelate.
Il giorno seguente sciacquare le fave e cuocerle in acqua minerale fredda. La cottura potrebbe richiedere dai 10 ai 45 minuti, a seconda della dimensione delle fave.
Una volta cotte, scolare le fave e passarle nel mixer aggiungendo dell'acqua di cottura per ottenere la densità desiderata. Aggiungere sale, pepe e infine l'olio extra vergine di oliva insieme a qualche goccia di succo di limone.
Scottare i gamberi rossi (che saranno stati precedentemente marinati in olio e basilico) in una padella e cuocerli per appena un minuto.
Impiattamento:
Versare il macco di fave in un piatto fondo, guarnire con i gamberi e aggiungere qualche goccia di olio extra vergine a crudo.
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