Version florentine d’un classique français, ces crêpes dorées parsemées d’agrumes constituent un délicieux dessert estival lorsqu’elles sont servies avec de la crème glacée. Le chef Giovanni Cosmai, qui œuvre dans le restaurant Irene de l’Hotel Savoy, a simplifié sa recette de crêpes à l’orange préférée pour que les enfants puissent aussi aider dans la cuisine - et pour que les chefs en herbe puissent s’essayer à en faire sauter quelques-unes.
INGRÉDIENTS
(pour 10 personnes)
Pour les crêpes :
6 jaunes d’œufs
6 œufs entiers
Extrait de vanille
10 g de sel
80 g de sucre
60 g de beurre
350 g de farine
1 l de lait
Pour la sauce à l’orange :
10 oranges
500 g de sucre
600 ml de jus d’orange frais
Dressage :
Crème anglaise (selon les goûts)
500 g de crème glacée à la vanille
200 g de framboises
30 feuilles de menthe
RECETTE :
Commencez par préparer la pâte à crêpes. Fouettez les œufs, les jaunes, le sucre, le sel, l’extrait de vanille et le beurre fondu dans un grand saladier. Dans un autre saladier, fouettez progressivement le lait et la farine jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et dense. Enfin, mélangez bien les deux appareils et laissez reposer 30 minutes.
Pendant que la pâte repose, préparez la sauce à l’orange. Pelez les oranges, en coupant le zeste en longues lamelles fines. Faites bouillir les écorces dans une casserole d'eau pendant 5 minutes avant de les égoutter. Ajoutez ensuite le jus d’orange et le sucre et prolongez l’ébullition de 5 minutes, jusqu’à l’obtention d’un sirop. La sauce étant très chaude, veillez à éloigner les petites mains.
Retour aux crêpes : vaporisez une huile anti-adhérence dans une poêle. Versez une fine couche de pâte dans la poêle afin de former un disque homogène. Laissez cuire 1 à 2 minutes sur chaque face à feu doux à moyen, jusqu’à obtenir une coloration légèrement dorée. Répétez l’opération pour chaque crêpe.
Remplissez les crêpes de crème anglaise et pliez-les en demi-lune. Placez-les dans la poêle avec la sauce à l’orange chaude et laissez cuire pendant environ 1 minute. Dressez les crêpes dans une assiette avec de la crème glacée à la vanille, des framboises et de la menthe.
Pour goûter les crêpes à l’orange du restaurant Irene, accompagnées de crème anglaise et de crème glacée à la vanille maison, envoyez un e-mail à l’adresse reservations.savoy@roccofortehotels.com ou appelez le +39 06 32 888 930 pour réserver votre séjour à l’Hotel Savoy.
Peu de villes ont autant influencé la cuisine italienne que Milan. Sans doute mieux connue pour son extraordinaire scène dédiée à la mode et au design, l’histoire culinaire de la ville est souvent mise de côté, alors qu’elle se révèle tout aussi remarquable. C’est dans les assiettes qu’elle se lit le mieux, à travers des recettes transmises depuis des siècles.
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Pour beaucoup, les chiens sont un membre de la famille à part entière. Leur place est à nos côtés, même lorsque nous voyageons. Dans certaines des plus belles villes d’Europe, nos hôtels réservent un accueil chaleureux à vos compagnons à quatre pattes, avec des attentions particulières dans les chambres et des espaces conviviaux pour se détendre. L’un de nos concierges se fera un plaisir de vous donner des conseils sur les meilleures promenades à faire dans les environs. Des parcs ombragés aux sentiers au bord d’une rivière, en passant par les cafés de quartier qui offrent des bols d’eau aux chiens, chaque détail est pensé pour que votre animal préféré se sente aussi bien que vous en voyage.
