Version florentine d’un classique français, ces crêpes dorées parsemées d’agrumes constituent un délicieux dessert estival lorsqu’elles sont servies avec de la crème glacée. Le chef Giovanni Cosmai, qui œuvre dans le restaurant Irene de l’Hotel Savoy, a simplifié sa recette de crêpes à l’orange préférée pour que les enfants puissent aussi aider dans la cuisine - et pour que les chefs en herbe puissent s’essayer à en faire sauter quelques-unes.
INGRÉDIENTS
(pour 10 personnes)
Pour les crêpes :
6 jaunes d’œufs
6 œufs entiers
Extrait de vanille
10 g de sel
80 g de sucre
60 g de beurre
350 g de farine
1 l de lait
Pour la sauce à l’orange :
10 oranges
500 g de sucre
600 ml de jus d’orange frais
Dressage :
Crème anglaise (selon les goûts)
500 g de crème glacée à la vanille
200 g de framboises
30 feuilles de menthe
RECETTE :
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Commencez par préparer la pâte à crêpes. Fouettez les œufs, les jaunes, le sucre, le sel, l’extrait de vanille et le beurre fondu dans un grand saladier. Dans un autre saladier, fouettez progressivement le lait et la farine jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et dense. Enfin, mélangez bien les deux appareils et laissez reposer 30 minutes.
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Pendant que la pâte repose, préparez la sauce à l’orange. Pelez les oranges, en coupant le zeste en longues lamelles fines. Faites bouillir les écorces dans une casserole d'eau pendant 5 minutes avant de les égoutter. Ajoutez ensuite le jus d’orange et le sucre et prolongez l’ébullition de 5 minutes, jusqu’à l’obtention d’un sirop. La sauce étant très chaude, veillez à éloigner les petites mains.
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Retour aux crêpes : vaporisez une huile anti-adhérence dans une poêle. Versez une fine couche de pâte dans la poêle afin de former un disque homogène. Laissez cuire 1 à 2 minutes sur chaque face à feu doux à moyen, jusqu’à obtenir une coloration légèrement dorée. Répétez l’opération pour chaque crêpe.
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Remplissez les crêpes de crème anglaise et pliez-les en demi-lune. Placez-les dans la poêle avec la sauce à l’orange chaude et laissez cuire pendant environ 1 minute. Dressez les crêpes dans une assiette avec de la crème glacée à la vanille, des framboises et de la menthe.
Pour goûter les crêpes à l’orange du restaurant Irene, accompagnées de crème anglaise et de crème glacée à la vanille maison, envoyez un e-mail à l’adresse reservations.savoy@roccofortehotels.com ou appelez le +39 06 32 888 930 pour réserver votre séjour à l’Hotel Savoy.
