Panna cotta aux amandes, soupe de fraises au basilic

Recette de Fulvio Pierangelini, Creative Director of Food - Hotel de la Ville, Rome

Ingrédients :

250 ml de lait d’amande sans sucre

300 g de fraises

250 ml de crème fraîche semi-épaisse

40 g d’amandes effilées grillées

45 g de sucre glace

6 g de gélatine

½ citron

½ gousse de vanille

1 orange

4 feuilles de basilic

Préparation :

1)     Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Pendant ce temps, fendez la gousse de vanille dans la longueur pour en extraire les grains.

2)     Faites chauffer 100 ml de lait d’amande avec le sucre et les grains de vanille, sans porter à ébullition.

3)     Déposez la gélatine préalablement ramollie et bien égouttée dans le lait chaud puis mélangez jusqu’à dissolution complète.

4)     Ajoutez le lait d’amande restant et la crème semi-épaisse, mélangez bien. Répartissez ce mélange dans des moules à panna cotta.

5)     Rincez et découpez les fraises, ajoutez le jus d’orange et le jus de citron, puis les feuilles de basilic finement émincées à la main.

6)     Une fois que la panna cotta a figé, retournez les moules pour en déposer une dans chaque assiette creuse. Garnissez d’amandes grillées et disposez les fraises assaisonnées au fond de l’assiette.