Panna cotta con mandorle e zuppetta di fragole al basilico

Ricetta di Fulvio Pierangelini, Creative Director of Food - Hotel de la Ville, Roma

Ingredienti:

250 ml di latte di mandorle non zuccherato

300 g di fragole

250 ml di panna fresca semi montata

40 g di mandorle tostate a scaglie

45 g di zucchero a velo

6 g di colla di pesce

½ limone

½ baccello di vaniglia

1 arancia

4 foglie di basilico

Procedimento:

1)     Immergere la colla di pesce in acqua fredda. Mentre la colla di pesce è in ammollo, tagliare il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e rimuovere i semi.

2)     Scaldare 100 ml di latte di mandorle insieme allo zucchero e ai semi di vaniglia, senza portarlo a ebollizione.

3)     Aggiungere la colla di pesce ammorbidita e ben strizzata nel latte caldo e mescolare fino a quando non si scioglie.

4)     Aggiungere il latte di mandorla restante e la panna semi montata mescolando bene. Dividere il composto in due stampi per panna cotta.

5)     Lavare e tagliare le fragole, quindi condirle con succo di arancia e limone e aggiungere foglie di basilico spezzettate a mano.

6)     Una volta che la panna cotta si è rassodata negli stampi, capovolgere gli stampi e disporre la panna cotta in un piatto fondo. Decorare con le mandorle tostate e disporre le fragole insaporite sulla base del piatto.