Originaire de Turin dans les années 1780, l’aperitivo a vite trouvé sa place sur les terrasses de Milan. Inspiré du style classique des jardins milanais, où nature et ville se mêlent et s’entremêlent, la Terrace du Bocconi insuffle un nouveau rythme à ce rituel séculaire. C’est ici que le sommelier Giovanni Usai mène les hôtes à la découverte des boissons typiquement estivales.
We often think of aperitivo as synonymous with spritzes—bright, orange-hued, bittersweet and sparkling—but there’s more to the ritual than what’s in the glass. As Giovanni explains, "In my opinion, wine fits perfectly into the sociable and relaxed atmosphere of aperitivo on the Bocconi Terrace. Just like the lighter cocktails typical of a Milanese aperitivo, certain wines can offer an equally refreshing and palate-awakening experience.”
Whilst the tradition of aperitivo is rooted in light, appetite-stimulating drinks enjoyed alongside small plates and easy conversation, for Giovanni, wine can fit into this social moment just as naturally. “White wines like Grillo bring freshness, citrus notes, and minerality that stimulate the palate, making them ideal to pair with small bites or enjoy on their own," he says. "Even a dry, fruity rosé such as a Nerello Mascalese from Etna can strike the right balance between approachability and complexity."
Si l’apéritif italien s’incarne dans le spritz – cette boisson aux couleurs orangées vives, douce-amère et pétillante –, l’univers de ce rituel est en fait bien plus vaste. “À mon avis, dit Giovanni Usai, le vin s’accorde à la perfection à l’atmosphère sociale et détendue d’un apéritif sur la terrasse du Bocconi. À l’instar des cocktails plus légers typiques de l’apéritif milanais, certains vins peuvent offrir une expérience aussi rafraîchissante que succulente.”
La tradition de l’aperitivo trouve son origine dans des boissons légères qui ouvrent l’appétit et que l’on sirote avec des petits plats à partager et des conversations enjouées. Pour Giovanni Usai, le tempérament du vin correspond parfaitement à ce moment : “Les vins blancs comme le Grillo, avec ses notes d’agrume et minérales qui stimulent le palais, apportent de la fraîcheur. Il est parfait pour accompagner des plats à partager ou à boire seul, dit le sommelier. Un cépage plus sec, comme un rosé fruité de Nerello Mascalese de l’Etna, apporte aussi un équilibre parfait entre facilité de dégustation et complexité.”
L’âme de ce rituel réside dans les liens qu’il crée – c’est l’opportunité de se détendre et de partager le moment présent. “En fait, non seulement grâce à ses saveurs mais aussi grâce à sa convivialité, le vin contribue à converser entre amis.”
Quant à choisir les bons vins pour les hôtes qui se rendent à la terrasse cet été, Giovanni Usai opte pour quelques caractéristiques clés qui conviennent aux températures estivales et au cadre en plein air. “Je cherche des vins légers, rafraîchissants et assez faibles en alcool. L’acidité est importante pour garder le vin stimulant et désaltérant. Des fruits mûrs et des arômes intenses aident à poursuivre une dégustation agréable, explique-t-il. Le vin doit contribuer à l’atmosphère détendue propre au lieu en étant facile à boire et à combiner avec des plats.”
Parmi les spritz frais et les vins d’été, la terrasse du Bocconi propose également un menu de saison de mets italiens légers – des plats simples et sans prétention où les ingrédients frais ont toute leur place, comme les Lasagnes aux tomates et basilique avec de la ricotta et du parmesan Parmigiano. “L’accord met-vin idéal pour ce plat est sans hésiter notre Nero d’Avola, conseille Giovanni Usai. La fraîcheur du vin et ses notes fruitées complémentent et équilibrent l’acidité de la tomate et la richesse savoureuse des fromages.”
Found in the heart of Brussels, Hotel Amigo seamlessly blends art, culture, heritage and creativity.
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