Ein Interview mit Küchenchef Steffen Henssler
Gründer von 'GO by Steffen Henssler'
In den letzten 15 Jahren hat Steffen Henssler mit seiner meisterhaften japanischen Küche die Herzen aller Feinschmecker in Deutschland und darüber hinaus erobert. Im Dezember 2020 beginnt die exklusive Partnerschaft zwischen Rocco Forte Hotels und 'GO by Steffen Henssler' in unserer historischen Villa Kennedy im grünen Sachsenhausen. Wir freuen uns sehr, "GO by Steffen Henssler" im The Charles Hotel in München einzuführen, wo Anwohner und Hotelgäste gleichermaßen seine Delikatessen per Abholung oder über den Zimmerservice in der Privatsphäre des eigenen Hotelzimmers genießen können. Hier sprechen wir mit Steffen Henssler über seine Leidenschaft für die japanische Küche und warum München der perfekte Standort für seine neue Adresse ist.
Wann hast Du Deine Leidenschaft für das Kochen entdeckt?
Die Themen Kochen und Gastronomie liegen den Hensslers irgendwie im Blut. Schon meine Oma hatte ein Ausflugslokal und auch mein Vater hatte schon ein Restaurant als ich ein Kind war und somit bin ich auch schon früh mit den Themen in Berührung gekommen.
Was fasziniert Dich an der japanischen Küche/ Kultur und warst Du selbst schon einmal in Japan?
Eine Reise nach Los Angeles Anfang der 90er Jahre hat damals meine Liebe zur Japanischen Küche ausgelöst. L.A. war damals für die japanische Crossover-Küche bekannt, zum Beispiel in den Restaurants Koi oder Matsuhisa. Die Art und Weise wie in den Restaurants gekocht wird, hat mir sehr gut gefallen und mich kulinarisch beeinflusst.
Was waren Deine ersten Berührungspunkte mit Sushi? Wo warst Du und welche Gerichte hast Du probiert?
Auf der Reise gab es einen besonderen Moment im Restaurant “Sushi on the Rock” in La Jolla in San Diego: Damals gab es dort Rollen, die ich vorher noch nie so gesehen hab. Eine Rolle, die mich total umgehauen hat war die „Caterpillar Roll“ mit lauwarmem Unagi, Avocado Topping und Teriyaki Sauce. Davon träume ich heute noch.
Wie kam es zur Partnerschaft mit Rocco Forte Hotels?
Wir waren auf der Suche nach einer Location für einen Pop Up Store in Frankfurt für das GO by Steffen Henssler und hatten dann das Glück, dass es einen Kontakt zur Villa Kennedy in Frankfurt gab. Wir wurden uns sehr schnell handelseinig und konnten den Store direkt launchen. Von Beginn an war es ein toller Erfolg und eine super Zusammenarbeit.
Was gefällt Dir an München und wie kam es zu der Entscheidung dorthin zu expandieren?
München ist eine der schönsten und populärsten Städte in Deutschland bzw Europa und für eine Brand wie GO by Steffen Henssler, die auf nationalem Wachstumskurs ist, ein absolutes Muss.
Wie kam es zu der Idee der Bento Boxen zum Mitnehmen und was hoffst Du dadurch zu vermitteln?
Die Idee dahinter war, den Restaurant Besuch nach Hause zu transportieren. Zum einen natürlich durch ausgezeichnete Qualität, hochwertige Speisen und Getränke. Zum anderen aber auch durch das Packaging. Das sollte absoluten Luxus vermitteln und nicht wie das typische „Außerhaus-Geschirr“ sein.
Wie hast Du den Lockdown verbracht? Entstanden in dieser Zeit neue Projekte oder Verkaufsideen?
Im Lockdown ist mein Social-Media-Format “Hensslers Schnelle Nummer” durch die Decke gegangen und wir sind trotz Corona mit dem GO by Steffen Henssler auf Wachstumskurs.
Sobald die Reisebeschränkungen aufgehoben werden, wohin möchtest Du als erstes Reisen und warum?
Straight auf die Malediven. Sonne, Sonne, Sonne.
Was würdest Du jemandem raten, dessen Traum es ist ein Sushi Chef zu werden?
Immer mit Leidenschaft dabei sein und nicht denken, dass es schon alles gibt. Man muss immer hungrig bleiben und Dinge weiterentwickeln.
GO by Steffen Henssler ist täglich von 9 bis 17 Uhr in Zusammenarbeit mit dem Charles Hotel in München geöffnet. Um mehr über diese exklusive Partnerschaft mit Rocco Forte Hotels zu erfahren, kontaktieren Sie bitte unsere Teams hier unten.
Villa Kennedy Frankfurt
reservations.villakennedy@roccofortehotels.com +49 69 717 12 1430
The Charles Hotel Munich
enquiries.charles@roccofortehotels.com +49 89 544 5550
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