De la ferme à la fourchette : le potager bio du Verdura

Rocco Forte Hotels

Petite parcelle de paradis sur la côte sud-est de la Sicile, le potager bio du Verdura Resort prospère sous le regard attentif de son jardinier en chef Signor Vincenzo Termine et du chef Fulvio Pierangelini. Des semailles à la récolte, le duo collabore pour apporter aux hôtes une expérience “de la ferme à la fourchette” tout au long de l’année.

AUTOMNE

Une récolte riche

Quand l’automne arrive, les nouveaux produits de la saison sont récoltés aux côtés des dernières cultures de l’été tant attendues. Courges, citrouilles et tomates tardives sont cueillies avec soin avant que Signor ne commence l’étape de la préparation et de la conservation de la récolte pour la vente ou la distribution dans nos restaurants Rocco Forte Hotels partout en Europe. Pour enrichir le sol et le protéger de l’érosion durant l’hiver, une culture de couverture, comme le trèfle, est semée.

Fulvio parcourt les sites Rocco Forte jouissant d’une abondance d’ingrédients, prêts à être dévoilés à nos hôtes à Rome, Londres ou Berlin. Des plats tels que la soupe de citrouille grillée avec un filet d’huile d’olive du resort est la preuve que les trésors du Verdura ne sont jamais gaspillés.

HIVER

La production d’huile d’olive

En hiver, quand le resort ferme ses portes, Signor peut dédier tout son temps à la maintenance méticuleuse des terres du Verdura. Les oliviers sont particulièrement choyés : leurs branches sont élaguées pour leur redonner toute leur vigueur. Signor et son équipe prennent aussi soin du sol en ajoutant du compost et d’autres matières organiques pour l’enrichir.

Les semis sont plantés dans des lits soigneusement préparés – un processus de la plus haute précision. Les fèves, par exemple, demandent une profondeur de plantation de 2,5 à 5 cm à 15 cm d’écart les unes des autres. 

La récolte des olives se fait généralement entre novembre et janvier. C’est une période chargée pour Signor et son équipe car ils doivent presser les fruits qui donneront l’huile d’olive servie dans le resort et les autres sites Rocco Forte.

PRINTEMPS

Un nouveau départ

Alors que le printemps approche, le resort sort de son sommeil hivernal et s’apprête à la réouverture. Signor supervise les préparations du sol pour les semences. Il laboure la terre pour briser la croûte supérieure durcie par l’hiver, ce qui permet de la fertiliser au moyen de méthodes biologiques tout en assurant une bonne irrigation.

Il plante une variété de fruits, légumes et herbes aromatiques comme le basilic. Pour favoriser un développement sain, le basilic demande un sol bien égoutté et riche en nutriments ainsi qu’un endroit ensoleillé avec au moins six heures de soleil direct par jour.

La récolte débute au début du printemps et se compose de légumes verts à feuilles, de pois et de radis. Ceux-ci sont parfaits pour l’ouverture du resort en mars : Fulvio les utilise pour confectionner des plats dont un risotto délicatement parfumé de petits pois frais du jardin et de feuilles de menthe odorantes.

ÉTÉ

Un festival d’arômes

L’été est la haute saison pour le resort. Les hôtes sont encouragés à faire le tour du potager pour apprécier la beauté des cultures qui y foisonnent. Durant cette saison, Signor se concentre sur l’arrosage régulier du paillis pour maintenir un sol humide et tempéré. Le contrôle des parasites est aussi une priorité et des méthodes biologiques comme le compagnonnage de culture et l’introduction d’insectes bénéfiques qui protègeront les plantes sont employées.

La récolte se poursuit avec des denrées estivales comme les tomates, poivrons, aubergines et oranges mûres à point. Les hôtes peuvent participer à des classes de cuisine pour créer des plats siciliens comme des pâtes alla Norma à base d’aubergines et de tomates fraîches ou une salade d’agrumes avec les oranges du Verdura.

Tout au long de l’année, le potager bio du Verdura Resort est un témoignage du dévouement de Signor Vincenzo Termine et Fulvio Pierangelini, qui travaillent main dans la main pour apporter à leurs hôtes les ingrédients les plus frais. De nouveaux produits sont plantés à tout instant et le potager grandit – qui sait ce que pourrait apporter l’année prochaine ?


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