L’orto biologico del Verdura: prodotti freschissimi direttamente dal produttore al consumatore

Rocco Forte Hotels

L'orto biologico del Verdura Resort è un piccolo angolo di paradiso sulla costa meridionale della Sicilia. Grazie alla cura e alla passione del capo giardiniere Signor Vincenzo Termine e dello chef Fulvio Pierangelini, rifornisce i ristoranti del resort con prodotti sempre freschissimi, offrendo ai nostri ospiti una vera esperienza “farm to fork”.

AUTUNNO

Un raccolto abbondante

Con l’arrivo della stagione fresca, le ultime verdure estive vengono raccolte e sostituite con quelle autunnali. Signor Vincenzo è responsabile della preparazione e conservazione di zucchine, zucche e pomodori destinati alla vendita o alla distribuzione ai Rocco Forte Hotels in tutta Europa. Per arricchire il suolo di nutrienti e per proteggerlo dall'erosione durante l'inverno, vengono anche piantate colture di copertura come il trifoglio.

Fulvio Pierangelini visita spesso le diverse proprietà Rocco Forte, portando con sé i frutti dell’orto del Verdura, in modo che anche i nostri ospiti a Roma, Londra o Berlino possano godere di questa abbondanza. Nulla viene sprecato e Chef Pierangelini ha creato numerose ricette per valorizzare al meglio questi prodotti, come ad esempio la deliziosa zuppa di zucca arrosto, condita con un filo del nostro olio d'oliva.

INVERNO

L’oro della Sicilia

In inverno il resort chiude, ma il lavoro di Signor Vincenzo non finisce. La stagione fredda è infatti il momento perfetto per dedicarsi alla cura degli alberi e in particolare degli ulivi, che vengono potati con maestria per favorire una crescita sana e una produzione abbondante. Signor Vincenzo e il suo team si dedicano anche al terreno, arricchendolo con composto o altra materia organica.

I semi delle verdure invernali vengono messi a dimora in letti accuratamente preparati seguendo regole piuttosto precise. Le fave, ad esempio, devono essere interrate ad una profondità di circa tre o quattro centimetri e distanziate di quindici centimetri l’una dall’altra.

La raccolta delle olive avviene di norma tra novembre e gennaio ed è un periodo particolarmente frenetico per Signor Vincenzo. L’olio prodotto non solo è utilizzato nei ristoranti del Verdura, ma viene anche distribuito a tutti gli hotel Rocco Forte.

PRIMAVERA

Nuovi inizi

Con l'avvicinarsi della primavera e della riapertura del resort, Signor Vincenzo supervisiona la preparazione della terra per la nuova semina. Le lavorazioni da fare sono molte: arare per rompere la terra compattata, concimare con prodotti organici e sistemare l’impianto di irrigazione.

Le varietà di frutta e verdura coltivate sono numerose e tra queste spicca certamente il basilico. Per garantirgli una crescita sana, bisogna fornire alle piantine un terreno ben drenato e ricco di sostanze nutritive e una posizione soleggiata, che riceva ogni giorno almeno sei ore di luce diretta.

La primavera è anche il momento di raccogliere i primi prodotti: verdure a foglia, piselli e ravanelli. Questi ingredienti sono pronti giusto in tempo per l’apertura del resort a marzo. Chef Fulvio Pierangelini li utilizza per preparare piatti deliziosi, tra cui un delicato risotto con piselli freschi e profumate foglie di menta.

ESTATE

Un trionfo di sapori

L'estate è il periodo di maggior attività per il Verdura. L’orto accoglie giornalmente i nostri ospiti, che possono osservare in prima persona l’andamento delle culture. Durante questa stagione, Signor Vincenzo presta particolare attenzione all'irrigazione e alla pacciamatura, importanti per mantenere il terreno umido e fresco e fondamentali per la buona crescita delle piante. Un’altra priorità è il controllo dei parassiti, che viene effettuato impiegando metodi biologici come la consociazione con specie benefiche e l'introduzione di insetti.

Nei mesi caldi la raccolta è continua e abbondante: pomodori, peperoni, melanzane e arance offrono il loro frutti migliori grazie al sole estivo e alle lunghe giornate. Gli ospiti del resort possono partecipare a corsi di cucina, in cui imparano a preparare tipici piatti siciliani, come la pasta alla Norma, fatta con melanzane e pomodori appena raccolti, o l'insalata di agrumi, con le arance del Verdura.

L'orto biologico del Verdura Resort testimonia l’impegno di Signor Vincenzo Termine e Fulvio Pierangelini nel voler offrire ai nostri ospiti ingredienti freschi e sani. Anno dopo anno, nuove verdure e varietà vengono piantate e la fattoria si ingrandisce sempre più. Noi siamo curiosi di vedere cosa ci attenderà al prossimo raccolto, e voi?


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