Le panettone de Noël italien à la mode flamande

Pour les Italiens, le panettone est indissociable des fêtes de Noël. Difficile de faire plus festif que ce gâteau doré au four, délicieusement sucré et parfumé d’épices.

Notre recette de panettone, tout droit venue des cuisines du restaurant BoCConi de l’Hotel Amigo, est servie avec une délicieuse crème aux spéculoos qui lui apporte une alléchante touche flamande. Les spéculoos, biscuits caramélisés aux épices, sont des gourmandises de saison très populaires en Belgique. Ce mariage de saveurs constitue la pièce maîtresse idéale pour accompagner un thé gourmand de Noël.

Ingrédients

Pour le panettone :

70 g de sucre

40 ml d’eau

4 jaunes d’œufs

90 g de beurre

90 g de farine pour panettone

40 g de levure

40 g de farine blanche

1 pincée de sel

80 g de raisins secs

40 g d’écorces d’orange confites

Pour la crème aux spéculoos :

50 g de pâte à tartiner au gianduja

25 g de biscuits spéculoos

Recette

1. Placez la farine pour panettone, le sel, 30 g de sucre, la levure, l’eau et 2 jaunes d’œufs dans un bol et mélangez

2. Réfrigérez pendant 2 heures

3. Une fois refroidi, placezle mélange dans le bol d’un robot pâtissier muni d’un crochet pétrisseur

4. Ajoutez la farine blanche, le reste du sucre, une pincée de sel, 2 jaunes d’œufs, 60 g de beurre et les fruits secs puis mélangez jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte

5. Couvrez et réfrigérez pendant une heure

6. Placez la pâte refroidie dans un moule à panettone en papier et réfrigérez-la pendant 6 heures de plus, jusqu’à ce que la pâte soit levée

7. Préchauffez votre four à 175 °. Ajoutez un peu de beurre sur le panettone et faites cuire au four pendant 35 minutes

8. Une fois cuit et doré, piquez le panettone et laissez-le refroidir à l’envers pendant 12 heures

9. Placez au four pendant 35 minutes à 175 °C (cuisson statique)

10. Pour préparer la crème au spéculoos, il vous suffit de mixer les biscuits spéculoos avec la pâte à tartiner au gianduja jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Servez le panettone accompagné de la crème aux spéculoos. Bon appétit !

Goûtez aux plats italiens sensationnels du restaurant BoCConi à l’Hotel Amigo. Pour effectuer une réservation, appelez le +32 2 547 47 15 ou écrivez à l’adresse ristorantebocconi@roccofortehotels.com.