Per gli italiani non c’è nulla di più natalizio del panettone. Cotto in forno fino ad assumere un bel colore dorato, dolce e profumato grazie all’uvetta e ai canditi, è il sapore delle feste per eccellenza.
La versione del panettone che vi proponiamo è quella del Ristorante BoCConi dell’Hotel Amigo di Bruxelles, preparato con una deliziosa crema di speculoos, biscotto dal sapore speziato e color caramello, tipico della tradizione locale natalizia. Questa è la combinazione di sapori ideale per il tè pomeridiano nei giorni di festa.
Ingredienti
Per il panettone:
70 g di zucchero
40 ml d’acqua
4 tuorli d’uovo
90 g di burro
90 g di farina per panettone
40 g di lievito
40 g di farina per dolci
un pizzico di sale
80 g di uvetta
40 g di arancia candita
Per la crema di speculoos:
50 g di crema spalmabile al gianduia
25 g di biscotti speculoos
Procedimento
In una ciotola miscelare la farina per panettone, il sale, 30 g di zucchero, il lievito, l’acqua e 2 tuorli d’uovo
Mettere in frigo per 2 ore
Quando l’impasto si è raffreddato, collocarlo nella ciotola di un robot da cucina dotato di gancio per impastare
Aggiungere la farina per dolci, il resto dello zucchero, un pizzico di sale, 2 tuorli d’uovo, 60 g di burro, le uvette e i canditi e impastare fino a raggiungere una consistenza uniforme
Coprire e refrigerare per un’ora
Mettere l’impasto refrigerato in uno stampo di carta per panettone e rimettere in frigo a lievitare per 6 ore
Preriscaldare il forno a 175oC. Aggiungere un po’ di burro sulla sommità del panettone e cuocerlo per 35 minuti
Una volta cotto, assumendo un aspetto dorato, forare il panettone e lasciarlo raffreddare capovolto per 12 ore
Rimetterlo in forno per 35 minuti a 175°C (cottura statica)
Per preparare la crema di speculoos, mescolare i biscotti con il gianduia fino ad ottenere una consistenza cremosa. Servire il panettone con la crema di speculoos. Buon appetito!
Provate la sensazionale cucina italiana di BoCConi all’Hotel Amigo. Per prenotazioni chiamate il numero +32 2 547 47 15 o inviate un’e-mail a ristorantebocconi@roccofortehotels.com.
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