Pour les Italiens, le panettone est indissociable des fêtes de Noël. Difficile de faire plus festif que ce gâteau doré au four, délicieusement sucré et parfumé d’épices.
Notre recette de panettone, tout droit venue des cuisines du restaurant BoCConi de l’Hotel Amigo, est servie avec une délicieuse crème aux spéculoos qui lui apporte une alléchante touche flamande. Les spéculoos, biscuits caramélisés aux épices, sont des gourmandises de saison très populaires en Belgique. Ce mariage de saveurs constitue la pièce maîtresse idéale pour accompagner un thé gourmand de Noël.
Ingrédients
Pour le panettone :
70 g de sucre
40 ml d’eau
4 jaunes d’œufs
90 g de beurre
90 g de farine pour panettone
40 g de levure
40 g de farine blanche
1 pincée de sel
80 g de raisins secs
40 g d’écorces d’orange confites
Pour la crème aux spéculoos :
50 g de pâte à tartiner au gianduja
25 g de biscuits spéculoos
Recette
Placez la farine pour panettone, le sel, 30 g de sucre, la levure, l’eau et 2 jaunes d’œufs dans un bol et mélangez
Réfrigérez pendant 2 heures
Une fois refroidi, placezle mélange dans le bol d’un robot pâtissier muni d’un crochet pétrisseur
Ajoutez la farine blanche, le reste du sucre, une pincée de sel, 2 jaunes d’œufs, 60 g de beurre et les fruits secs puis mélangez jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte
Couvrez et réfrigérez pendant une heure
Placez la pâte refroidie dans un moule à panettone en papier et réfrigérez-la pendant 6 heures de plus, jusqu’à ce que la pâte soit levée
Préchauffez votre four à 175 °. Ajoutez un peu de beurre sur le panettone et faites cuire au four pendant 35 minutes
Une fois cuit et doré, piquez le panettone et laissez-le refroidir à l’envers pendant 12 heures
Placez au four pendant 35 minutes à 175 °C (cuisson statique)
Pour préparer la crème au spéculoos, il vous suffit de mixer les biscuits spéculoos avec la pâte à tartiner au gianduja jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Servez le panettone accompagné de la crème aux spéculoos. Bon appétit !
Goûtez aux plats italiens sensationnels du restaurant BoCConi à l’Hotel Amigo. Pour effectuer une réservation, appelez le +32 2 547 47 15 ou écrivez à l’adresse ristorantebocconi@roccofortehotels.com.
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