Les recettes saisonnières de l’Hotel Savoy

Chaque plat de l’Hotel Savoy est né d’une histoire singulière où chaque élément joue un rôle dans le cours de son récit unique. Directeur de la restauration de Rocco Forte Hotels et chef réputé d’Italie, Fulvio Pierangelini transforme comme par magie les ingrédients les plus modestes et familiers de Toscane tout en révélant leurs saveurs les plus subtiles. Souhaitant rendre hommage aux traditions italiennes ancestrales, il partage ici deux recettes qui marquent la douce fin de l’été et nous mènent vers les couleurs apaisantes de l’automne. 

Une crème de haricots aux raviolis réconfortante accompagnée d’un cocktail citronné à base de tequila incarne le mélange idéal entre fraîcheur acidulée et âme gastronomique italienne. Puisant son inspiration dans la cuisine traditionnelle mexicaine et son utilisation des haricots qui se marient à merveille à la tequila, il mêle la rondeur chaude des raviolis et une explosion de saveurs avec des tangerines fraîches dans ces deux créations. Émotions inoubliables garanties pour vos papilles.

Plat : Crème de haricots et raviolis, par le chef Fulvio Pierangelini

Crème de haricots

Ingrédients:

• 1,2 kg de haricots
• 120 g d’huile d’olive extra vierge
• 240 g de céleri
• 100 g de cive
• 10 feuilles de sauge
• 20 feuilles de basilic
• 500 g de sauce tomate bio

Méthode:

• Rincer les haricots dans l’eau avec une pincée de bicarbonate de soude la veille. 
• Rincer et faire cuire les haricots dans de l’eau légèrement salée avec une tige de céleri.
• Égoutter les haricots et les mettre de côté en conservant l’eau de cuisson pour la purée, ainsi que quelques haricots pour la garniture.
• Faire revenir l’huile, le céleri et les cives finement hachés dans une poêle avec les feuilles de sauge et de basilic.
• Quand les cives sont tendres, ajouter la sauce tomate bio et assaisonner avec du sel.
• Laisser reposer pendant 10 minutes pour que les saveurs se développent, ajouter les haricots et faire mijoter 10 supplémentaires ; ôter du feu et enlever les herbes aromatiques. 
• Passer au mixeur jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et régulière. Ajouter de l’eau de cuisson des haricots si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée.

Farce des raviolis

Ingrédients:

• 50 g d’huile d’olive extra vierge
• 25 g de beurre
• 20 feuilles de sauge
• 250 g de ricotta
• 30 g de parmesan

Méthode:

• Dans une petite poêle, mettre 100 g d’huile d’olive extra vierge, 25 g de beurre, quelques feuilles de sauge et faire cuire à petit feu sans dépasser 40 ºC. 
• Ajouter la ricotta, le parmesan et du poivre noir fraîchement moulu.
• Blanchir les feuilles de sauge restantes trois fois (en les passant sous de l’eau froide à chaque fois) et hacher finement. 
• Ajouter l’huile et le beurre fondus. 
• Avec la farce, préparer de petits raviolis de 2cm de diamètre.
• Assaisonner les haricots utilisés pour la garniture avec de l’huile, du sel, de poivre et les feuilles de basilic hachées. 
• Faire cuire les raviolis dans de l’eau salée bouillante.
• Verser la soupe dans un bol, placer les raviolis dessus et ajouter les haricots. Terminez avec un filet d’huile d’olive extra vierge.

Cocktail : Éclosion de Tangerine

Ingrédients 

• 30 ml de tequila blanche Casamigos 
• 20 ml de liqueur d’eau de cèdre
• 10 ml de jus de citron vert frais
• 20 ml de sorbet de tangerine et de fenouil sauvage 

Préparation 

• Verser tous les ingrédients dans un shaker rempli de glaçons et agiter vivement. Filtrer dans un verre à whisky sur un seul glaçon taillé en cube. 
• Garnir le bord du verre avec du sel noir d’Hawaï.

Non loin de l’Hotel Savoy, bistro Irene est situé dans le centre de la ville aux allées pavées et à l’architecture de style Renaissance. Il procure une expérience unique de saveurs aux ingrédients de Florence. Prenez contact avec nous sur reservations.savoy@roccofortehotels.com ou en appelant le +39 055 27 35 1 et laissez-nous vous mener dans un voyage culinaire à travers le meilleur de la Toscane.