Rezepte für saisonale Gerichte: Hotel Savoy

Jedes Gericht im Hotel Savoy hat seine eigene Geschichte und jede einzelne Zutat erzählt einen Teil davon. Rocco Forte's Director of Food und Italiens bekanntester Küchenchef Fulvio Pierangelini zaubert aus den einfachsten und beliebtesten Zutaten der toskanischen Region magische Kreationen. Indem er die höchsten kulinarischen Traditionen Italiens zelebriert, teilt er mit uns zwei Rezepte, die das langsame Ende des Sommers markieren und die beruhigenden Farben des Herbstes einläuten.  

Ravioli auf wohltuender Bohnencreme zu einem zitrusfruchtigen Cocktail auf Tequila-Basis: die perfekte Verschmelzung von spritziger Frische und italienischem Soul Food. Unser Küchenchef vereint diese beiden Gerichte, inspiriert von der traditionellen mexikanischen Küche, in der Bohnen hervorragend mit Tequila harmonieren, um Ihren Gaumen mit der Wärme der Ravioli und der Frische der Mandarinen zu verwöhnen. Das weckt schmackhafte Eindrücke, an die Sie sich noch lange erinnern werden.

Gericht: Bohnencreme und Ravioli, von Chefkoch Fulvio Pierangelini

Bohnencreme

Zutaten:

• Gekochte, abgetropfte Bohnen 1,2 kg
• Natives Olivenöl extra 120g
• Staudensellerie 240g
• Frühlingszwiebel 100g
• 10 Salbeiblätter
• 20 Basilikumblätter
• Bio-Tomatensauce 500g

Zubereitung:

• Weichen Sie die Bohnen am Vorabend in Wasser mit einer Prise Backpulver ein.
• Die Bohnen gründlich abwaschen und in leicht gesalzenem Wasser mit einer Stange Sellerie kochen. 
• Gießen Sie die Bohnen ab, behalten Sie das Kochwasser für das Püree und ein paar der gekochten Bohnen als Garnitur. 
• Braten Sie anschließend Öl, Sellerie und fein geschnittene Frühlingszwiebeln mit Salbei und Basilikumblättern in einem Topf an. 
• Fügen Sie die Bio-Tomatensauce und etwas Salz hinzu.
• Lassen Sie das Ganze etwa zehn Minuten köcheln, dann geben Sie die Bohnen hinzu und lassen es weitere 10 Minuten köcheln; entfernen Sie die Kräuter.
• Nehmen Sie die Bohnenmischung vom Herd und pürieren Sie diese, bis sie schön geschmeidig ist. Fügen Sie gegebenenfalls zusätzliches Bohnenkochwasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Füllung für die Ravioli

Zutaten:

• Natives Olivenöl extra 50g
• Butter 25g
• 20 Salbeiblätter
• Schafsmilch Ricotta 250g
• Parmesan 30g

Zubereitung:

• Geben Sie 100 g natives Olivenöl extra, 25 g Butter und ein paar Salbeiblätter in einen kleinen Topf und erhitzen Sie diese bei niedriger Temperatur. Die Temperatur sollte 40° nicht überschreiten.
• Geben Sie den Ricotta-Käse, Parmesan und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer dazu. 
• Blanchieren Sie die restlichen Salbeiblätter dreimal (jedes Mal mit kaltem Wasser beginnen) und schneiden Sie sie fein.
• Mischen Sie das aromatisierte Öl und die Butter unter.
• Mit dieser Masse füllen Sie kleine Ravioli (2 cm Durchmesser).
• Würzen Sie die für die Garnitur zurückbehaltenen Bohnen mit Öl, Salz, Pfeffer und gehacktem Basilikum.
• Garen Sie die Ravioli in kochendem Salzwasser.
• Geben Sie die Creme auf einen Teller, platzieren Sie die Ravioli darauf und garnieren Sie sie mit den gewürzten Bohnen. Mit etwas Olivenöl beträufeln.

Cocktail: Tangerine Blossom

Zutaten:

• 30 ml Casamigos Tequila blanco
• 20 ml Zedernwasser-Likör
• 10 ml frischer Limettensaft
• 20 ml Mandarine und wildes Fenchel-Sorbet 

Zubereitung:

• Geben Sie alle Zutaten in einen mit Eiswürfeln gefüllten Shaker und schütteln Sie gut. Dann gießen Sie den Drink über einen einzelnen großen Eiswürfel in ein klassisches Cocktailglas.
• Für den Salzrand versehen Sie das Glas mit halbschwarzem hawaiianischem Salz.

Mitten im Stadtzentrum, umgeben von gepflasterten Gassen und Renaissance-Architektur, genießen Sie während Ihres Aufenthalts im Bistro Irene im Hotel Savoy die Vielfalt der florentinischen Küche und deren Aromen. Setzen Sie sich mit uns in Verbindung unter reservations.savoy@roccofortehotels.com oder unter +39 055 27 35 1 und gönnen Sie sich eine kulinarische Reise durch das Beste der Toskana