Рецепты сезонных парных блюд: Hotel Savoy

Rocco Forte Hotels
ДЕК 9th

За каждым блюдом в Hotel Savoy стоит своя история, и каждому из его ингредиентов отведена особая роль в развитии гастрономического сюжета. Директор по питанию Rocco Forte Hotels и самый известный шеф-повар Италии Фульвио Пьеранджелини умеет творить настоящие чудеса с помощью самых простых и хорошо знакомых ингредиентов тосканского региона. Сегодня шеф-повар, приверженец лучших гастрономических традиций Италии, делится с нами двумя рецептами, которые символизируют теплое прощание с летом и выводят на сцену сочные краски осени.  


Уютный фасолевый крем и равиоли в сочетании с цитрусовым коктейлем на основе текилы – это идеальное сочетание пикантной свежести и душевной итальянской кухни. Шеф-повар черпал вдохновение в мексиканских традициях приготовления блюд из фасоли, которая прекрасно сочетается с текилой.  Объединив итальянские и мексиканские мотивы, он подарил нам удивительные вкусовые сочетания. Согревающая палитра вкусов равиоли и дерзкий взрыв цитрусовых в коктейле создают запоминающийся и яркий тандем.

 

Блюдо: Фасолевый крем и равиоли от шеф-повара Фульвио Пьеранджелини

 

Фасолевый крем

Ингредиенты:

  • Отварная фасоль 1.2 кг
  • Оливковое масло Extra virgin 120 г
  • Сельдерей 240 г
  • Репчатый лук 100 г
  • 10 листьев шалфея
  • 20 листьев базилика
  • Органический томатный соус 500 г

 

Способ приготовления:

  • Накануне вечером замочите фасоль в воде, добавив туда щепотку пищевой соды.
  • Промойте и отварите фасоль в слегка подсоленной воде вместе со стеблем сельдерея. 
  • Drain the beans, reserving the cooking water for the purée and some of the boiled beans for the garnish. 
  • Слейте воду, сохранив ее для приготовления пюре, а часть отварной фасоли используйте для гарнира. 
  • Обжарьте в сотейнике масло, сельдерей и мелко нарезанный зеленый лук с шалфеем и листьями базилика. 
  • Когда лук размягчится, добавьте в сотейник органический томатный соус и приправьте солью.
  • Оставьте примерно на десять минут для усиления аромата, затем добавьте фасоль и тушите еще 10 минут, а после этого удалите ароматные травы. 
  • Снимите фасолевую смесь с огня и взбейте до однородного состояния. При необходимости добавьте воду, оставшуюся после варки фасоли, чтобы получить желаемую консистенцию.

 

Начинка для равиоли

Ингредиенты:

  • Оливковое масло Extra virgin 50 г
  • Сливочное масло 25 г
  • 20 листьев шалфея
  • Овечий сыр рикотта 250 г
  • Сыр пармезан 30 г

 

Способ приготовления:

  • Поместите в небольшую кастрюлю 100 г оливкового масла extra virgin, 25 г сливочного масла, несколько листьев шалфея и готовьте при низкой температуре. Следите за тем, чтобы температура не превышала 40°.
  • Добавьте сыр рикотта, сыр пармезан и свежемолотый черный перец. Хорошо размешайте.
  • Трижды бланшируйте оставшиеся листья шалфея (каждый раз начиная с холодной воды) и мелко порубите их.
  • Добавьте ароматизированное масло и сливочное масло.
  • Из этой начинки приготовьте небольшие равиоли (2 см в диаметре).
  • Приправьте фасоль, отложенную для гарнира, маслом, солью, перцем и рубленым базиликом. 
  • Отварите равиоли в кипящей подсоленной воде.
  • Перелейте суп в миску, добавьте равиоли и сверху положите приправленную фасоль. В завершение полейте оливковым маслом.

 

Коктейль: Мандариновый цвет

Ингредиенты:

  • 30 мл текилы Casamigos blanco
  • 20 мл кедрового ликера
  • 10 мл свежего сока лайма 
  • 20 мл сорбета из мандаринов и дикого фенхеля

Способ приготовления

  • Налейте все ингредиенты в шейкер, наполненный кубиками льда, и хорошо взболтайте. Сервируйте в бокале для коктейля «олд фэшн»  с большим кубиком льда.
  • Обсыпьте кромку бокала черной гавайской солью.

 

Остановившись в Hotel Savoy, вы окажетесь в самом сердце города, среди очаровательных мощеных улочек и архитектуры эпохи Возрождения. Во время вашего пребывания не упустите возможность насладиться великолепными вкусами флорентийских продуктов  и превосходной кухней в бистро Irene. Свяжитесь с нами по электронной почте reservations.savoy@roccofortehotels.com или по телефону +39 055 27 35  и позвольте нам устроить вам увлекательное гастрономическое путешествие по удивительной Тоскане