Рецепты сезонных парных блюд: Hotel Savoy
За каждым блюдом в Hotel Savoy стоит своя история, и каждому из его ингредиентов отведена особая роль в развитии гастрономического сюжета. Директор по питанию Rocco Forte Hotels и самый известный шеф-повар Италии Фульвио Пьеранджелини умеет творить настоящие чудеса с помощью самых простых и хорошо знакомых ингредиентов тосканского региона. Сегодня шеф-повар, приверженец лучших гастрономических традиций Италии, делится с нами двумя рецептами, которые символизируют теплое прощание с летом и выводят на сцену сочные краски осени.
Уютный фасолевый крем и равиоли в сочетании с цитрусовым коктейлем на основе текилы – это идеальное сочетание пикантной свежести и душевной итальянской кухни. Шеф-повар черпал вдохновение в мексиканских традициях приготовления блюд из фасоли, которая прекрасно сочетается с текилой. Объединив итальянские и мексиканские мотивы, он подарил нам удивительные вкусовые сочетания. Согревающая палитра вкусов равиоли и дерзкий взрыв цитрусовых в коктейле создают запоминающийся и яркий тандем.
Блюдо: Фасолевый крем и равиоли от шеф-повара Фульвио Пьеранджелини
Фасолевый крем
Ингредиенты:
- Отварная фасоль 1.2 кг
- Оливковое масло Extra virgin 120 г
- Сельдерей 240 г
- Репчатый лук 100 г
- 10 листьев шалфея
- 20 листьев базилика
- Органический томатный соус 500 г
Способ приготовления:
- Накануне вечером замочите фасоль в воде, добавив туда щепотку пищевой соды.
- Промойте и отварите фасоль в слегка подсоленной воде вместе со стеблем сельдерея.
- Drain the beans, reserving the cooking water for the purée and some of the boiled beans for the garnish.
- Слейте воду, сохранив ее для приготовления пюре, а часть отварной фасоли используйте для гарнира.
- Обжарьте в сотейнике масло, сельдерей и мелко нарезанный зеленый лук с шалфеем и листьями базилика.
- Когда лук размягчится, добавьте в сотейник органический томатный соус и приправьте солью.
- Оставьте примерно на десять минут для усиления аромата, затем добавьте фасоль и тушите еще 10 минут, а после этого удалите ароматные травы.
- Снимите фасолевую смесь с огня и взбейте до однородного состояния. При необходимости добавьте воду, оставшуюся после варки фасоли, чтобы получить желаемую консистенцию.
Начинка для равиоли
Ингредиенты:
- Оливковое масло Extra virgin 50 г
- Сливочное масло 25 г
- 20 листьев шалфея
- Овечий сыр рикотта 250 г
- Сыр пармезан 30 г
Способ приготовления:
- Поместите в небольшую кастрюлю 100 г оливкового масла extra virgin, 25 г сливочного масла, несколько листьев шалфея и готовьте при низкой температуре. Следите за тем, чтобы температура не превышала 40°.
- Добавьте сыр рикотта, сыр пармезан и свежемолотый черный перец. Хорошо размешайте.
- Трижды бланшируйте оставшиеся листья шалфея (каждый раз начиная с холодной воды) и мелко порубите их.
- Добавьте ароматизированное масло и сливочное масло.
- Из этой начинки приготовьте небольшие равиоли (2 см в диаметре).
- Приправьте фасоль, отложенную для гарнира, маслом, солью, перцем и рубленым базиликом.
- Отварите равиоли в кипящей подсоленной воде.
- Перелейте суп в миску, добавьте равиоли и сверху положите приправленную фасоль. В завершение полейте оливковым маслом.
Коктейль: Мандариновый цвет
Ингредиенты:
- 30 мл текилы Casamigos blanco
- 20 мл кедрового ликера
- 10 мл свежего сока лайма
- 20 мл сорбета из мандаринов и дикого фенхеля
Способ приготовления:
- Налейте все ингредиенты в шейкер, наполненный кубиками льда, и хорошо взболтайте. Сервируйте в бокале для коктейля «олд фэшн» с большим кубиком льда.
- Обсыпьте кромку бокала черной гавайской солью.
Остановившись в Hotel Savoy, вы окажетесь в самом сердце города, среди очаровательных мощеных улочек и архитектуры эпохи Возрождения. Во время вашего пребывания не упустите возможность насладиться великолепными вкусами флорентийских продуктов и превосходной кухней в бистро Irene. Свяжитесь с нами по электронной почте reservations.savoy@roccofortehotels.com или по телефону +39 055 27 35 и позвольте нам устроить вам увлекательное гастрономическое путешествие по удивительной Тоскане
