Tourisme lent, ou l’art de voyager en prenant son temps
Amanda Hyde, rédactrice voyages pour Condé Nast Traveller et The Telegraph, explore l’art du “slow tourisme” dans le sud de l’Italie.
Découvrez la recette d’un délicieux dessert facile à faire chez vous, créé par deux célèbres chefs étoilés : Adam Byatt (chef et directeur de la restauration au Brown’s Hotel) et Matthew Starling (chef du Charlie’s).
Il ne s’agit pas d’une tarte ordinaire ! Elle est en effet garnie d’un délicieux caramel au beurre salé. Aussi élégant qu’exquis, ce dessert à partager ne passera pas inaperçu.
Ingrédients (pour 1 tarte):
500 ml de crème fraîche
9 jaunes d’œufs (ou 270 g)
75 g de sucre
140 g de sucre pour le caramel (à 180°C)
7 g de sel de Maldon
Pâte à tarte
175 g de farine T55
55 g de sucre glace
70 g de beurre en dés
½ œuf battu
25 ml d’eau froide
Recette
Pour la pâte:
- Mélangez soigneusement la farine et le sucre dans un saladier. Ajoutez le beurre et travaillez la pâte jusqu’à obtenir une texture sablée.
- Mélangez les œufs et l’eau à part, puis versez sur les ingrédients secs et pétrissez doucement jusqu’à obtenir une pâte souple. Mettez la pâte roulée en boule dans du film alimentaire et laissez-la reposer une heure au réfrigérateur.
Pour la garniture:
- Portez la crème fraîche à ébullition. Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec 75 g de sucre.
- Versez la crème fraîche sur le mélange d’œufs et de sucre. Ajoutez le sel de Maldon.
- Dans une casserole, faites fondre à feu très doux 140 g de sucre jusqu’à obtenir un caramel assez foncé. Une fois que le caramel est prêt, versez-le doucement dans le saladier contenant le mélange de crème et d’œufs, en remuant sans cesse. Mélangez bien puis passez au chinois.
- Éliminez la peau et les grosses bulles d’air, et filmez au contact. Laissez reposer 5 minutes avant de retirer le film. Cela devrait faire disparaître les petites bulles d’air.
- Versez sur la pâte cuite à blanc dans un moule de 25 cm de diamètre et 7,5 cm de haut, puis faites cuire à 130 °C sur le programme pâtisserie pendant 40-50 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture ait bien pris.
- Laissez reposer une heure avant de découper et dégustez avec de la crème liquide.
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