Tarte au caramel au beurre salé

Rocco Forte Hotels

Découvrez la recette d’un délicieux dessert facile à faire chez vous, créé par deux célèbres chefs étoilés : Adam Byatt (chef et directeur de la restauration au Brown’s Hotel) et Matthew Starling (chef du Charlie’s).

 

Il ne s’agit pas d’une tarte ordinaire ! Elle est en effet garnie d’un délicieux caramel au beurre salé. Aussi élégant qu’exquis, ce dessert à partager ne passera pas inaperçu. 

Ingrédients (pour 1 tarte):

500 ml de crème fraîche

9 jaunes d’œufs (ou 270 g)

75 g de sucre

140 g de sucre pour le caramel (à 180°C)

7 g de sel de Maldon 

Pâte à tarte 

175 g de farine T55

55 g de sucre glace

70 g de beurre en dés

½ œuf battu

25 ml d’eau froide

Recette

Pour la pâte:

- Mélangez soigneusement la farine et le sucre dans un saladier. Ajoutez le beurre et travaillez la pâte jusqu’à obtenir une texture sablée.

- Mélangez les œufs et l’eau à part, puis versez sur les ingrédients secs et pétrissez doucement jusqu’à obtenir une pâte souple. Mettez la pâte roulée en boule dans du film alimentaire et laissez-la reposer une heure au réfrigérateur.

Pour la garniture:

- Portez la crème fraîche à ébullition. Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec 75 g de sucre.

- Versez la crème fraîche sur le mélange d’œufs et de sucre. Ajoutez le sel de Maldon.

- Dans une casserole, faites fondre à feu très doux 140 g de sucre jusqu’à obtenir un caramel assez foncé. Une fois que le caramel est prêt, versez-le doucement dans le saladier contenant le mélange de crème et d’œufs, en remuant sans cesse. Mélangez bien puis passez au chinois.

- Éliminez la peau et les grosses bulles d’air, et filmez au contact. Laissez reposer 5 minutes avant de retirer le film. Cela devrait faire disparaître les petites bulles d’air.

- Versez sur la pâte cuite à blanc dans un moule de 25 cm de diamètre et 7,5 cm de haut, puis faites cuire à 130 °C sur le programme pâtisserie pendant 40-50 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture ait bien pris.

- Laissez reposer une heure avant de découper et dégustez avec de la crème liquide.


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