Tortellini à la ricotta et au citron, sauce citron vert (1)

Ces pâtes farcies confectionnées en forme d’anneaux sont délicatement fourrées de ricotta onctueuse et rehaussées d’une touche d’agrume. Préparée en exclusivité au restaurant Gusto de la Villa Kennedy, cette recette de tortellini simple à réaliser épatera vos convives. Un plat à savourer sous une couche généreuse de parmesan, accompagné d’un vin blanc bien frais.

INGRÉDIENTS  (pour 6 personnes)

Pour les tortellini

- 150 g de farine

- 150 g de farine de semoule de blé dur

- 10 jaunes d’œufs

- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 1 pincée de sel

Pour la farce et la sauce

- 300 g de ricotta de bufflonne

- 50 g de parmesan râpé

- 2 citrons

- 3 citrons verts

- 1 jaune d’œuf

- 200 g de beurre

RECETTE

1) Commencez par préparer la pâte. Mélangez les deux farines et le sel dans un grand cul de poule. Creusez un puits au centre avant d’ajouter les œufs et l’huile d’olive.

2) Mélangez délicatement tous les ingrédients au fouet et combinez-les progressivement jusqu’à obtenir une pâte compacte et lisse. Emballez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes.

3) Pour la farce, mélangez la ricotta aux zestes de citron et de citron vert, puis ajoutez le parmesan et le jaune d’œuf. Assaisonnez de sel et poivre, puis placez le mélange au frais.

4) Étalez la pâte à la main où à l’aide d’une machine à pâtes en plaques de 2 à 3 mm d’épaisseur. Coupez la pâte à l’emporte-pièce en cercles d’environ 8 cm de diamètre.

5) Déposez 1 cuillère à café de farce au centre de chaque portion de pâte. Humidifiez les bords de la pâte avec un peu d’eau et pliez bien les tortellini en forme de demi-lune, en prenant soin d’éliminer toute poche d’air.

6) Rassemblez les coins et pincez-les pour fermer la pâte. Passez les tortellini dans un peu de farine pour les empêcher de coller.

7) Faites cuire les tortellini dans de l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes. Faites fondre le beurre avec un trait de jus de citron vert ainsi que son zeste. Versez les tortellini dans le beurre pour les enrober de sauce, puis servir chaud. Vous pourrez garnir de parmesan râpé et de basilic frais.