Lemon & Ricotta Tortellini with Lime ButterТортеллини с лимоном, рикоттой и лаймовым маслом

Кусочки теста идеальной формы аккуратно наполняются сливочным сыром рикотта с лимонной цедрой. Эти соблазнительные тортеллини, рецепт которых придуман в популярном ресторане Gusto отеля Villa Kennedy, совсем нетрудно приготовить, чтобы произвести впечатление на своих гостей. Лучше всего подавать их с ледяным белым вином и тертым пармезаном.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 6 порций)

Для тортеллини

- 150 г муки

- 150 г муки из твердых сортов пшеницы

- 10 яичных желтков

- 3 столовых ложки оливкового масла
- щепотка соли

Для начинки и соуса

- 300 г сыра рикотта из молока буйволиц

- 50 г тертого сыра пармезан

- 2 лимона

- 3 лайма

- 1 яичный желток

- 200 г сливочного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1) Начините с замешивания теста. Смешайте муку и соль в большой миске. Сделайте углубление по центру и влейте туда яйца и оливковое масло.

2) Осторожно и постепенно взбивайте ингредиенты до образования однородной плотной массы. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте на 30 минут.

3) Для начинки смешайте рикотту с тертой цедрой лимона и лайма, добавьте пармезан и яичный желток. Посолите, поперчите и поставьте в холодное место.

4) Раскатайте тесто руками или машинкой для пасты. Толщина листа должна быть 2—3 мм. С помощью формы диаметром 7 см нарежьте кружочки теста.

5) Положите в центр каждого кружочка по 1 чайной ложке начинки. Смочите края теста водой и сверните кружок пополам, аккуратно убрав все пузыри.

6) Соедините и плотно слепите края. Обваляйте готовые тортеллини в муке, чтобы они не слипались.

7) Тортеллини варятся в кипящей воде 2—3 минуты. Разогрейте в кастрюльке сливочное масло, выжмите в него сок лайма и добавьте туда же тертую цедру лайма. Заправьте тортеллини маслом и подавайте горячими. Украсить блюдо можно тертым пармезаном и свежим базиликом.