Кусочки теста идеальной формы аккуратно наполняются сливочным сыром рикотта с лимонной цедрой. Эти соблазнительные тортеллини, рецепт которых придуман в популярном ресторане Gusto отеля Villa Kennedy, совсем нетрудно приготовить, чтобы произвести впечатление на своих гостей. Лучше всего подавать их с ледяным белым вином и тертым пармезаном.
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 6 порций)
Для тортеллини
- 150 г муки
- 150 г муки из твердых сортов пшеницы
- 10 яичных желтков
- 3 столовых ложки оливкового масла
- щепотка соли
Для начинки и соуса
- 300 г сыра рикотта из молока буйволиц
- 50 г тертого сыра пармезан
- 2 лимона
- 3 лайма
- 1 яичный желток
- 200 г сливочного масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1) Начините с замешивания теста. Смешайте муку и соль в большой миске. Сделайте углубление по центру и влейте туда яйца и оливковое масло.
2) Осторожно и постепенно взбивайте ингредиенты до образования однородной плотной массы. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте на 30 минут.
3) Для начинки смешайте рикотту с тертой цедрой лимона и лайма, добавьте пармезан и яичный желток. Посолите, поперчите и поставьте в холодное место.
4) Раскатайте тесто руками или машинкой для пасты. Толщина листа должна быть 2—3 мм. С помощью формы диаметром 7 см нарежьте кружочки теста.
5) Положите в центр каждого кружочка по 1 чайной ложке начинки. Смочите края теста водой и сверните кружок пополам, аккуратно убрав все пузыри.
6) Соедините и плотно слепите края. Обваляйте готовые тортеллини в муке, чтобы они не слипались.
7) Тортеллини варятся в кипящей воде 2—3 минуты. Разогрейте в кастрюльке сливочное масло, выжмите в него сок лайма и добавьте туда же тертую цедру лайма. Заправьте тортеллини маслом и подавайте горячими. Украсить блюдо можно тертым пармезаном и свежим базиликом.
