Tortellini à la ricotta et au citron, sauce citron vert (1)

Rocco Forte Hotels

Ces pâtes farcies confectionnées en forme d’anneaux sont délicatement fourrées de ricotta onctueuse et rehaussées d’une touche d’agrume. Préparée en exclusivité au restaurant Gusto de la Villa Kennedy, cette recette de tortellini simple à réaliser épatera vos convives. Un plat à savourer sous une couche généreuse de parmesan, accompagné d’un vin blanc bien frais.

INGRÉDIENTS  (pour 6 personnes)

Pour les tortellini

- 150 g de farine

- 150 g de farine de semoule de blé dur

- 10 jaunes d’œufs

- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 1 pincée de sel

Pour la farce et la sauce

- 300 g de ricotta de bufflonne

- 50 g de parmesan râpé

- 2 citrons

- 3 citrons verts

- 1 jaune d’œuf

- 200 g de beurre

RECETTE

1) Commencez par préparer la pâte. Mélangez les deux farines et le sel dans un grand cul de poule. Creusez un puits au centre avant d’ajouter les œufs et l’huile d’olive.

2) Mélangez délicatement tous les ingrédients au fouet et combinez-les progressivement jusqu’à obtenir une pâte compacte et lisse. Emballez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes.

3) Pour la farce, mélangez la ricotta aux zestes de citron et de citron vert, puis ajoutez le parmesan et le jaune d’œuf. Assaisonnez de sel et poivre, puis placez le mélange au frais.

4) Étalez la pâte à la main où à l’aide d’une machine à pâtes en plaques de 2 à 3 mm d’épaisseur. Coupez la pâte à l’emporte-pièce en cercles d’environ 8 cm de diamètre.

5) Déposez 1 cuillère à café de farce au centre de chaque portion de pâte. Humidifiez les bords de la pâte avec un peu d’eau et pliez bien les tortellini en forme de demi-lune, en prenant soin d’éliminer toute poche d’air.

6) Rassemblez les coins et pincez-les pour fermer la pâte. Passez les tortellini dans un peu de farine pour les empêcher de coller.

7) Faites cuire les tortellini dans de l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes. Faites fondre le beurre avec un trait de jus de citron vert ainsi que son zeste. Versez les tortellini dans le beurre pour les enrober de sauce, puis servir chaud. Vous pourrez garnir de parmesan râpé et de basilic frais.


You may also like

Les meilleurs restaurants de Berlin – La haute gastronomie dans la capitale allemande

Désormais un lieu incontournable pour les connaisseurs à la recherche d’un mélange d’expériences gastronomiques classiques et avant-gardistes, Berlin est une ville qui marie tradition et innovation culinaire. Andrea Schulte-Peevers, journaliste de voyage de renom et experte en gastronomie, qui a écrit pour Lonely Planet, le National Geographic et la BBC, nous fait part de ses meilleurs choix de restaurants dans la capitale allemande. Découvrez une odyssée culinaire variée à proximité de l’Hotel de Rome.

Subjuguez vos sens avec nos destinations italiennes

Situés le long de la côte sud pittoresque de l’Italie, qui mène des Pouilles à la Sicile, trois de nos hôtels sortent de leur sommeil hivernal pour accueillir l’arrivée du printemps.  Des collines ondulantes de la campagne aux rivages ponctués de plages accueillantes, chacune de nos retraites dégage un charme distinct et offre un éventail d’expériences à découvrir...

La gastronomie selon Le Guépard

Ciel sans nuages, falaises stoïques, sable immaculé et eaux cristallines se rencontrent dans un accord silencieux. Depuis des millénaires, la beauté de la Sicile attire les voyageurs, qui narrent leur visite comme des aventuriers rendus humbles par ses charmes. Le paysage s’harmonise avec les teintes vives des marchés animés de Palerme, où les biscotti aux amandes, les olives vert émeraude cultivées sur un sol généreux et les tomates rouge rubis se marient comme dans un tableau.