Recette de Fulvio Pierangelini, Creative Director of Food - Masseria Torre Maizza, Pouilles
Ingrédients :
12 côtes d’agneau
300 g de pommes de terres rouges de Calimera
6 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
10 feuilles de menthe
3 branches de thym et 3 branches de romarin
2 gousses d’ail
1 bouquet de chicorée
Préparation :
1) Faites cuire les pommes de terre au four pendant 1 heure à 150°C. Pendant ce temps, nettoyez, épluchez et lavez minutieusement la chicorée.
2) Émincez la menthe et mettez-la dans une tasse avec l’huile et quelques gouttes de jus de citron. Réservez pour laisser les arômes se diffuser.
3) Assaisonnez les côtelettes d’agneau avec du sel, du poivre, un filet d’huile, quelques brins de thym et de romarin et laissez-les reposer pendant au moins 20 minutes.
4) Sortez les pommes de terre chaudes du four et écrasez-les avec une fourchette. Avant de servir, assaisonnez les pommes de terre écrasées avec une bonne cuillère d’huile d'olive vierge extra et ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.
5) Faites sauter la chicorée sur feu moyen avec de l’huile, du sel et du poivre. Ajoutez un peu d’eau si besoin.
6) Saisissez les côtelettes d’agneau des deux côtés dans une poêle chaude, en veillant à ce qu’elles soient bien dorées à l’extérieur et qu’elles restent tendres et rosées à l’intérieur.
Dressage :
Déposez une cuillerée de pommes de terres écrasées sur une assiette puis posez les côtelettes d’agneau garnies d’huile et de menthe. Garnissez avec la chicorée.
