Recette de Fulvio Pierangelini, Creative Director of Food - Masseria Torre Maizza, Pouilles
Ingrédients :
12 côtes d’agneau
300 g de pommes de terres rouges de Calimera
6 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
10 feuilles de menthe
3 branches de thym et 3 branches de romarin
2 gousses d’ail
1 bouquet de chicorée
Préparation :
1) Faites cuire les pommes de terre au four pendant 1 heure à 150°C. Pendant ce temps, nettoyez, épluchez et lavez minutieusement la chicorée.
2) Émincez la menthe et mettez-la dans une tasse avec l’huile et quelques gouttes de jus de citron. Réservez pour laisser les arômes se diffuser.
3) Assaisonnez les côtelettes d’agneau avec du sel, du poivre, un filet d’huile, quelques brins de thym et de romarin et laissez-les reposer pendant au moins 20 minutes.
4) Sortez les pommes de terre chaudes du four et écrasez-les avec une fourchette. Avant de servir, assaisonnez les pommes de terre écrasées avec une bonne cuillère d’huile d'olive vierge extra et ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.
5) Faites sauter la chicorée sur feu moyen avec de l’huile, du sel et du poivre. Ajoutez un peu d’eau si besoin.
6) Saisissez les côtelettes d’agneau des deux côtés dans une poêle chaude, en veillant à ce qu’elles soient bien dorées à l’extérieur et qu’elles restent tendres et rosées à l’intérieur.
Dressage :
Déposez une cuillerée de pommes de terres écrasées sur une assiette puis posez les côtelettes d’agneau garnies d’huile et de menthe. Garnissez avec la chicorée.
La Belgique assume pleinement ses obsessions. Dans ce pays qui a élevé le brassage de la bière, l’architecture et le surréalisme au rang de philosophies nationales, le chocolat occupe une place à part : plus qu’un artisanat, c’est une véritable culture, aussi essentielle à l’identité du pays que son humour décalé. Comprendre cela, c’est comprendre Bruxelles elle-même.
Les plus belles aventures commencent souvent par une question : que se passerait-il si vous empruntiez un chemin différent ? Une histoire. Une saveur. Une nuée de couleurs. Trois villes regorgent de trésors très différents : choisirez-vous de vous lancer sur les traces d'un lauréat du prix Nobel de littérature à Mayfair, de suivre un parcours gourmand à Bruxelles ou de découvrir les fresques souterraines qui réinventent Munich ? Nos hôtels vous servent de point de départ, à vous de décider où vous mènera votre exploration !
Peu de villes ont autant influencé la cuisine italienne que Milan. Sans doute mieux connue pour son extraordinaire scène dédiée à la mode et au design, l’histoire culinaire de la ville est souvent mise de côté, alors qu’elle se révèle tout aussi remarquable. C’est dans les assiettes qu’elle se lit le mieux, à travers des recettes transmises depuis des siècles.
