Agnello, patate di Calimera e cicoria

Ricetta di Fulvio Pierangelini, Creative Director of Food - Masseria Torre Maizza, Puglia

Ingredienti:

12 costolette di agnello 

300 g di patate rosse di Calimera

6 cucchiai di olio extra vergine di oliva

10 foglie di menta

3 rametti di timo e 3 di rosmarino

2 spicchi di aglio

1 cespo di cicoria

Procedimento:

1)      Cuocere le patate in forno per 1 ora a 150°C. Mentre le patate cuociono in forno, pulire e lavare accuratamente la cicoria.

2)      Tritare la menta e metterla in una piccola ciotola con olio e qualche goccia di succo di limone. Metterla da parte per lasciarla insaporire.

3)      Condire le costolette di agnello con sale, pepe, un filo d'olio, i rametti di timo e rosmarino e lasciarle riposare per almeno 20 minuti.

4)      Togliere le patate calde dal forno e schiacciarle con una forchetta per ottenere un purè. Prima di servire, condire le patate con una cucchiaiata abbondante di olio extra vergine di oliva e aggiustare di sale e pepe.

5)      Saltare a fuoco medio la cicoria con olio, peperoncino, sale e pepe. Se necessario, aggiungere un po' di acqua.

6)      In una padella ben calda scottare le costolette di agnello su entrambi i lati, facendo attenzione che siano ben dorate all'esterno ma rimangano morbide e rosa all'interno.

Impiattamento:

Mettere un cucchiaio di purè di patate caldo su un piatto e disporre a fianco le costolette di agnello condite con olio e menta. Decorare con la cicoria.