Ricetta di Fulvio Pierangelini, Creative Director of Food - Masseria Torre Maizza, Puglia
Ingredienti:
12 costolette di agnello
300 g di patate rosse di Calimera
6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
10 foglie di menta
3 rametti di timo e 3 di rosmarino
2 spicchi di aglio
1 cespo di cicoria
Procedimento:
1) Cuocere le patate in forno per 1 ora a 150°C. Mentre le patate cuociono in forno, pulire e lavare accuratamente la cicoria.
2) Tritare la menta e metterla in una piccola ciotola con olio e qualche goccia di succo di limone. Metterla da parte per lasciarla insaporire.
3) Condire le costolette di agnello con sale, pepe, un filo d'olio, i rametti di timo e rosmarino e lasciarle riposare per almeno 20 minuti.
4) Togliere le patate calde dal forno e schiacciarle con una forchetta per ottenere un purè. Prima di servire, condire le patate con una cucchiaiata abbondante di olio extra vergine di oliva e aggiustare di sale e pepe.
5) Saltare a fuoco medio la cicoria con olio, peperoncino, sale e pepe. Se necessario, aggiungere un po' di acqua.
6) In una padella ben calda scottare le costolette di agnello su entrambi i lati, facendo attenzione che siano ben dorate all'esterno ma rimangano morbide e rosa all'interno.
Impiattamento:
Mettere un cucchiaio di purè di patate caldo su un piatto e disporre a fianco le costolette di agnello condite con olio e menta. Decorare con la cicoria.
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