Version légère d’une recette classique : la caponata

La caponata est un plat sicilien très sain dont l’ingrédient principal est toujours l’aubergine, même si d’autres légumes et herbes aromatiques sont parfois utilisés en fonction des régions. Souvent servie en accompagnement d’un poisson ou d’une viande, c’est aussi un plat principal appétissant et coloré qui convient aux végétariens.

Cette version originale imaginée par le Verdura Resort est à la fois simple et rapide à réaliser. La réduction du sel et l’ajout de vinaigre balsamique la rend plus saine et tout aussi savoureuse que l’originale. Voici comment réaliser chez vous cette recette parfaite pour un déjeuner ou un dîner d’été léger.

Ingrédients :

(Pour 2 personnes)

• 140 g d’aubergine
• 8 g de câpres de Pantelleria
• 20 g d’olives vertes
• 50 g d’oignon rouge
• 50 g de céleri
• 60 g de tomates fraîches
• 20 feuilles de basilic
• 2 branches de thym
• 2 cuillères à café de vinaigre balsamique
• 4 cuillères à soupe d’huile

Recette

1. Pelez les aubergines et coupez-les en dés. Faites-les mariner dans l’huile avec le basilic et le thym. Réservez.
2. Faites dessaler les câpres de Pantelleria et les olives vertes en les mettant dans un bol d’eau fraîche et laissez tremper. Changez l’eau si besoin, ou si les câpres et les olives sont très salées.
3. Poêlez les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient cuites et prennent une belle couleur dorée.
4. Émincez l’oignon rouge et le céleri, faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Pendant ce temps-là, coupez finement les feuilles de basilic.
5. Faites revenir tous les ingrédients à la poêle, puis ajoutez un trait de vinaigre balsamique et du basilic pour assaisonner.

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