La caponata, un piatto salutare della tradizione siciliana, ha come ingrediente principale la melanzana, anche se le verdure e le erbe aggiuntive cambiano da regione a regione. Gustata a volte come delizioso contorno per piatti di carne o pesce, la caponata può essere servita anche come un appetitoso piatto principale, adatto a una dieta vegetariana.
La versione esclusiva del Verdura Resort di questa ricetta classica è semplice e veloce da realizzare. Il ridotto contenuto di sale e l’aggiunta di aceto balsamico rendono questa rivisitazione anche più salutare dell’originale, senza scendere a compromessi in termini di gusto. Perfetta per un pranzo o per una cena leggera in estate, ecco come preparare a casa la caponata del Verdura.
Ingredienti:
(per 2 persone)
- 140 g di melanzane
- 8 g di capperi di Pantelleria
- 20 g di olive verdi
- 50 g di cipolla rossa
- 50 g di sedano
- 60 g di pomodoro fresco
- 20 foglie di basilico
- 2 rametti di timo
- 2 cucchiaini di aceto balsamico
- 4 cucchiai di olio
Procedimento
- Sbucciare le melanzane e tagliarle a cubetti. In seguito, marinare le melanzane a cubetti in olio, basilico e timo e mettere da parte.
- Successivamente, dissalare i capperi di Pantelleria e le olive verdi, immergere in una ciotola con acqua fresca e lasciare in ammollo. Cambiare l’acqua se necessario o in caso di grande quantità di sale.
- Saltare in padella le melanzane fino a che non sono completamente cotte e non presentano un colore dorato.
- Tagliare la cipolla e il sedano e cuocerli a vapore fino a quando non si ammorbidiscono. Mentre questi cuociono a vapore, sminuzzare le foglie di basilico.
- Unire tutti gli ingredienti e saltarli insieme in una padella aggiungendo qualche goccia di aceto balsamico e le foglie tritate di basilico a piacere.
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