Una rivisitazione della classica caponata

La caponata, un piatto salutare della tradizione siciliana, ha come ingrediente principale la melanzana, anche se le verdure e le erbe aggiuntive cambiano da regione a regione. Gustata a volte come delizioso contorno per piatti di carne o pesce, la caponata può essere servita anche come un appetitoso piatto principale, adatto a una dieta vegetariana.

La versione esclusiva del Verdura Resort di questa ricetta classica è semplice e veloce da realizzare. Il ridotto contenuto di sale e l’aggiunta di aceto balsamico rendono questa rivisitazione anche più salutare dell’originale, senza scendere a compromessi in termini di gusto. Perfetta per un pranzo o per una cena leggera in estate, ecco come preparare a casa la caponata del Verdura.

Ingredienti:

(per 2 persone)

• 140 g di melanzane
• 8 g di capperi di Pantelleria
• 20 g di olive verdi
• 50 g di cipolla rossa
• 50 g di sedano
• 60 g di pomodoro fresco
• 20 foglie di basilico
• 2 rametti di timo
• 2 cucchiaini di aceto balsamico
• 4 cucchiai di olio

Procedimento

1. Sbucciare le melanzane e tagliarle a cubetti. In seguito, marinare le melanzane a cubetti in olio, basilico e timo e mettere da parte.
2. Successivamente, dissalare i capperi di Pantelleria e le olive verdi, immergere in una ciotola con acqua fresca e lasciare in ammollo. Cambiare l’acqua se necessario o in caso di grande quantità di sale.
3. Saltare in padella le melanzane fino a che non sono completamente cotte e non presentano un colore dorato.
4. Tagliare la cipolla e il sedano e cuocerli a vapore fino a quando non si ammorbidiscono. Mentre questi cuociono a vapore, sminuzzare le foglie di basilico.
5. Unire tutti gli ingredienti e saltarli insieme in una padella aggiungendo qualche goccia di aceto balsamico e le foglie tritate di basilico a piacere.

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