Мастерством знаменитого сомелье Филиппо Бартолотта вохищались такие известные люди, как семейная чета Обама и актер Дастин Хоффман. Новичок ли вы в мире вина или утонченный ценитель, Филиппо поделится с вами советами о том, как извлечь максимум вкуса и получить настоящее удовольствие от дегустации.
Что вы можете посоветовать новичкам, которые хотят больше узнать о вине?
«Одна вещь, которую я советую своим гостям во время дегустации: просто сравнивать и сопоставлять разные вина. Откупорьте сразу несколько бутылок и пробуйте разные сорта во время одного сеанса. Пробуя разные вина в разные дни, вы никогда не определите, какое из них лучше, а так вы сможете различить множество вкусовых оттенков. Как только вы найдете вино, которое вам нравится, попробуйте узнать побольше о производителе и следите за его деятельностью. У каждого свои вкусовые пристрастия, и никто не может указывать вам, что пить или чему отдавать предпочтение. Доверяйте своим ощущениям и покупайте то, что вам нравится».
Что нужно учитывать, выбирая вино в ресторане?
«В первую очередь определитесь с бюджетом и тем, сколько вы готовы потратить. Вина могут стоить от 20 до 20 000 евро за бутылку! Будьте откровенны с сомелье и спросите, что он рекомендует. Расскажите ему о том, что вам нравится и что не нравится. Например, вам нравится или не нравится вино, хранившееся в дубовых бочках. Позвольте ему самому предложить вам подходящий сорт. Если сомелье нет, а вы находитесь в путешествии, попробуйте что-нибудь из местных сортов, потому что так вы сможете познакомиться с винами региона. Обязательно проверяйте температуру вина: никто не хочет летом пить вино комнатной температуры».
На что следует обращать внимание во время дегустации?
«Если коротко, то на внешний вид, аромат и вкус. Сначала рассмотрите вино в бокале. Если вино имеет яркий цвет, то, скорее всего, оно будет кисловатым, ярким и освежающим на вкус. Более темный цвет свидетельствует о более богатом, крепком и насыщенном вкусе. Цвет расскажет вам очень многое о вине, которое вы собираетесь пить.
Также крайне важен аромат. В нем всегда должен присутствовать какой-нибудь фрукт. Если вы не ощущаете аромата фруктов, или если у вина посторонний запах, обязательно скажите об этом официанту. Затем, когда вы начнете пробовать, вы также должны ощутить и фруктовый привкус. Когда вы пьете хорошее вино, вы чувствуете аромат и вкус фруктов».
Существуют ли какие-либо «золотые правила» для сочетания вина и еды?
«Если вы едите богатое блюдо, например тушеную говядину, его следует дополнить сильным вином с богатой текстурой и глубоким вкусом. Если вы едите салат и рыбу, портвейн не подойдет — здесь нужно легкое белое или розовое вино. Уравновешивайте легкость и тяжесть. Большинство правил сочетания еды с винами в действительности существуют для профессионалов. Если вы одни или готовите еду для близких друзей, то лучше всего подойдет то, что вам нравится. Если вы любите пиццу, закажите пиццу и бутылку вашего любимого вина, и все в вашей жизни будет хорошо!»
Чего ожидать гостям на вашем мастер-классе по дегустации вин в отеле Savoy во Флоренции?
«Он проходит в ресторане Irene. Вместе с гостями мы дегустируем 4—5 сортов, и в течение нескольких часов я знакомлю их с миром вин, сосредоточившись в основном на Тоскане. Я рассказываю им об истории вина и современном рынке вин. Я пытаюсь определить вкусы моих гостей, чтобы посоветовать им, что дегустировать далее. Я всегда настраиваюсь на их волну, чтобы определить их уровень знаний и обеспечить им наилучшие впечатления».
Чтобы узнать больше об участии в мастер-классе по дегустации вин с Филиппо Бартолотта в отеле Savoy, перейдите по этой ссылке. Чтобы принять участие в мастер-классе, позвоните по номеру +39 055 2735836 или отправьте письмо на concierge.savoy@roccofortehotels.com
