Омываемое Средиземным морем и почти круглый год залитое солнцем, южное побережье Сицилии известно своей выдающейся гастрономией. Особенно знамениты местные шеф-повара блюдами из свежих даров моря и локальных фермерских продуктов.
Фульвио Пьеранджелини, креативный директор по питанию курорта Verdura Resort,— истинный знаток острова. Он создает блюда, в которых региональные продукты звучат выразительно и сочно, раскрываясь всеми гранями вкуса. Сегодня он делится с нами рецептом осьминога с картофелем и рукколой. Это блюдо вы сможете приготовить и в домашних условиях, а для того, чтобы вкусы заиграли еще ярче, подавайте его в сопровождении коктейля Zafferano или Verdino.
Polpo con patate e rucola - осьминог с картофелем и рукколой
На четыре персоны
Ингредиенты:
1 кг осьминога
400 г картофеля
1 пучок рукколы
Нерафинированное оливковое масло
Соль и перец
10 капель бальзамического уксуса из Модены
1 острый перец чили
1 морковь
1 луковица
1 стебель сельдерея
1 пучок тимьяна
Способ приготовления:
- Очистите тушку осьминога снаружи, затем выверните наизнанку как перчатку и очистите ее изнутри, обязательно удалив клюв, который находится в центре щупалец.
- Отварите осьминога, положив его в слегка подсоленную кипящую воду и добавив перец чили, морковь, стебель сельдерея и небольшую луковицу. Варите около двадцати пяти минут.
- Поместите картофель в кастрюлю и полностью покройте его солью, приправленной тимьяном и розмарином. Запекайте в духовке при температуре 180 градусов в течение сорока пяти минут.
- Отварив осьминога, отрежьте щупальца и приправьте их маслом, солью и перцем, добавив листья базилика.
- Слегка обжарьте щупальца на сковороде с антипригарным покрытием, пока они не достигнут нужной консистенции, став хрустящими снаружи и мягкими внутри. Очистите картофель от соли, затем разломайте его руками, приправьте маслом, солью, перцем и листьями тимьяна. Приправьте рукколу небольшим количеством лимонного масла и солью.
- Разложите картофель и осьминога на тарелке и подавайте с рукколой, добавив несколько капель бальзамического уксуса из Модены.
Коктейль Zafferano
Кристиан Конкари, бармен курорта Verdura Resort
«Вдохновением для создания этого напитка послужила красота шафрана, придающего коктейлю свежий вкус и чудесный цветовой оттенок, и неразрывно связанного с историей Сицилии. Сочетание шафрана и виски бурбон дарит нам напиток высшего качества».
Ингредиенты:
15 мл домашнего шафранового сиропа
25 мл свежевыжатого лимонного сока
50 мл канадского виски, выдержанного в копченой бочке
Рыльца шафрана
Сушеный лайм
Способ приготовления:
Налейте все ингредиенты в шейкер, затем наполните его кубиками льда и хорошо встряхните. Процедите напиток в бокал для мартини и украсьте коктейль рыльцами шафрана и долькой сушеного лайма.
Коктейль Verdino
«В этот нежный коктейль на основе джина мы добавляем свежие листья базилика из нашего сада, а также базиликовый сироп, яблочный сок и рукколу. Этот напиток составит элегантную пару блюду из осьминога с картофелем и рукколой, подчеркнув свежесть всех его ингредиентов».
Ингредиенты:
15 мл домашнего сиропа из базилика
25 мл сока зеленого яблока
50 мл сухого джина
15 мл свежевыжатого лимонного сока
Свежие листья базилика
Способ приготовления:
Налейте все ингредиенты в шейкер, затем наполните его кубиками льда и хорошо встряхните. Процедите напиток в бокал для мартини и украсьте его свежими листьями базилика.
Откройте для себя изысканную гастрономию и увлекательные виды отдыха, посетив восхитительный курорт Verdura Resort, расположенный среди живописных фруктовых садов, раскинувшихся вдоль побережья Сицилии. Свяжитесь с нашим консьержем по электронной почте reservations.verdura@roccofortehotels.com или по телефону +39 092 599 8001.