Ode an die belgische Waffel: Unser geheimes Rezept

Belgien und Waffeln sind untrennbar miteinander verbunden. Das goldene Gebäck ist Sinnbild für das kulinarische Vermächtnis des Landes. Die Waffel ist in Brüssel mehr als nur eine Leckerei. Sie ist das Symbol einer Tradition, die über Jahrhunderte perfektioniert wurde. 

Mit dem Einzug des Winters freuen wir uns umso mehr über süße Verlockungen, was sich das Hotel Amigo nicht zweimal sagen lässt. „Wir lieben die Vielseitigkeit von Waffeln”, so Executive Chefs Giorgio Scainelli und Vincenzo Munno share. „Man kann sie süß zum Frühstück, als Snack oder als Nachtisch genießen, aber auch deftig. Waffeln sind immer lecker.  Hier verraten wir Ihnen das geheimes Waffelrezept unserer Küchenkünstler und geben einige spannende Einblicke in die Geschichte der belgischen Spezialität.

Die Ursprünge der belgischen Waffel gehen zurück des Mittelalters, als man auf den belebten Plätzen und in den engen Gassen der Stadt mit schweren Eisen dünne Kekse presste, Oublie genannt. Im Laufe der Jahrhunderte wurden die simplen Kekse weiterentwickelt. Dem Teig wurden Butter und Backtriebmittel hinzugefügt und die Technik wurde perfektioniert. So entstand die belgische Waffel, wie wir sie heute kennen und lieben. 

Die leichte, knusprige Waffel ist Teil der belgischen Kultur. Sie wurde zu einem Markenzeichen der belgischen Hauptstadt. Die Vertiefungen sind wie gemacht, um köstliche Toppings aufzunehmen, von Puderzucker über frisches Obst bis hin zu geschmolzener Schokolade. 

Diese Tradition wird im Hotel Amigo, nur wenige Schritte vom historischen Grande-Place entfernt, fortgesetzt. Auf der Karte des Ristorante Bocconi steht eine Gaufre Façon Dame Blanche: eine klassische Waffel mit cremigem Vanilleeis, warmer belgischer Schokolade und einem Klecks Schlagsahne – so wird Brüssels Leidenschaft für Waffeln und Schokolade passend Tribut gezollt. 

Gäste können das Dessert im Restaurant mit seinem italienisch inspirierten Dekor genießen oder sich zuhause selbst an der Zubereitung versuchen:

Zutaten:

Für die Waffeln

• 1 kg Mehl
• 400 g Butter
• 60 g Frischhefe
• 12 Eier (240 g Eigelb + 360 g Eiweiß)
• 550 g Milch
• 200 g Wasser
• 140 g Zucker
• 10 g Salz

Profi-Tipp: Noch knuspriger werden die Waffeln, wenn Sie einen Teil der Milch durch Mineralwasser mit Kohlensäure ersetzen.

Für die Toppings:

• Schokoladenganache
• Vanilleeis
• Schlagsahne

Zubereitung:

1. Die Hefe in warmem Wasser und der Milch aufwärmen und in einen Standmixer geben. Den Zucker, das Eigelb und das Mehl hinzugeben.
2. Die Zutaten mit dem Knethaken verrühren und sobald sich ein Teig formt, die geschmolzene Butter hinzugeben und weiterkneten, damit sich das Gluten entwickeln kann.
3. In der Zwischenzeit das Eiweiß steifschlagen und unter den Teig geben.
4. Mit dem Knethaken weiterkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig ca. 3 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen verdreifacht hat.
5. Das Waffeleisen mindestens eine halbe Stunde im Ofen vorheizen. Das Eisen mit Teig füllen, schließen und wenden. Backzeit: 4 Minuten bei 180 °C.
6. Die Waffeln im Ofen aufwärmen und in drei Quadrate schneiden. Auf jedes Stück eine Kugel Vanilleeis geben. Zwischen den drei Eiskugeln Schlagsahne verteilen und Schokoladenganache darüber geben.

Genießen Sie in dieser festlichen Jahreszeit herzerwärmende Momente und köstliche Spezialitäten im Hotel Amigo.