Une ode aux gaufres belges : notre délicieuse recette

La Belgique et la gaufre vont de pair : ce gâteau doré et quadrillé fait partie intégrante du patrimoine du pays. À Bruxelles, la gaufre n’est pas seulement un plaisir sucré, c’est aussi un symbole de tradition, perfectionné au fil des siècles. 

Alors que l’hiver s’installe dans la ville, la gaufre bien-aimée prend tout son sens. À l’Hotel Amigo, elle devient la reine de la saison. Les chefs exécutifs Giorgio Scainelli et Vincenzo Munno partagent leur amour de la gaufre : “Nous apprécions la polyvalence des gaufres en cuisine. Elles peuvent être mangées sucrées – au petit-déjeuner, au goûter ou au dessert – ou salées dans une version délicieuse.” Découvrez leur recette secrète, ainsi que la charmante histoire de ce délice alvéolé... 

Les origines de la gaufre belge remontent à la Bruxelles médiévale où, sur les places animées et dans les ruelles étroites, les premiers fabricants pressaient de minces gâteaux, nommés des “oubliés”, entre d’épais moules métalliques. Au fil des siècles, les artisans ont transformé ces gâteaux simples en enrichissant la pâte avec du beurre, la faisant lever pour lui donner une texture plus légère tout en perfectionnant leurs techniques. Cette évolution a donné naissance à la gaufre belge emblématique que nous connaissons aujourd’hui. 

Symbole de la culture culinaire belge, la gaufre de Bruxelles, légère et croustillante, est devenue une signature de la capitale. Ses alvéoles profondes permettent de retenir toutes les garnitures possibles : fruits frais, sucre en poudre et, évidemment, du chocolat fondu. 

Cette tradition historique se perpétue à l’Hotel Amigo, à quelques pas du Grand Palais. Au Ristorante Bocconi, les hôtes peuvent déguster une gaufre façon Dame Blanche : une gaufre classique couronnée d’une glace à la vanille veloutée, de chocolat belge chaud et de délicats tourbillons de crème fouettée – un hommage approprié à l’histoire d’amour durable de Bruxelles avec les gaufres et le chocolat. 

Il est possible de l’apprécier dans les intérieurs d’inspiration italienne du restaurant ou de ramener les saveurs de Bruxelles à la maison avec la recette suivante.

Ingrédients :

La pâte à gaufres

• 1 kg de farine
• 400 g de beurre
• 60 g de levure fraîche
• 12 œufs (240 g de jaunes + 360 g de blancs)
• 550 g de lait
• 200 g d’eau
• 140 g de sucre
• 10 g de sel

Conseil de chef : pour des gaufres encore plus croustillantes, remplacez une partie du lait dans la pâte par de l’eau gazeuse.

Pour les garnitures :

• Ganache au chocolat
• Glace à la vanille
• Crème fouettée

Préparation :

1. Dissoudre la levure dans l’eau tiède et le lait, verser le mélange dans un robot pâtisser et ajouter le sucre, les jaunes d’œufs et la farine.
2. Pétrir avec le crochet pétrisseur. Quand la pâte commence à se former, ajouter le beurre fondu et continuer jusqu’à ce que la structure du gluten se reforme.
3. Pendant que le robot travaille la pâte, monter les blancs d’œufs en neige et les incorporer à la pâte.
4. Pétrir avec le crochet jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. La laisser lever jusqu’à ce qu’elle triple de volume (environ 3 heures à température ambiante).
5. Préchauffer le gaufrier au moins une demi-heure avant de commencer la cuisson des gaufres en versant la pâte à l’aide d’un pichet, en le fermant et en le retournant. Temps de cuisson : 4 minutes à 180 °C.
6. Réchauffer la moitié de la gaufre au four, puis la couper en trois carrés. Sur chaque morceau de gaufre, ajouter une boule de glace à la vanille. Entre les trois boules, ajouter de la crème fouettée et recouvrir de ganache au chocolat.

Cette saison, l’Hotel Amigo propose des repas festifs, un partage sincère – et un héritage belge chaud et doré.