« Ces papillotes toutes simples peuvent être préparées à l’avance et placées quelques heures au réfrigérateur. Il suffira d’un peu de synchronisation pour que votre plat soit sur la table en quelques minutes ! Vous pourrez ainsi passer plus de temps en compagnie de vos invités ou de votre famille plutôt qu’en cuisine. Au moment de servir, déposez les papillotes bien chaudes sur un plat ou sur chaque assiette puis apportez-les à table. »
Ingrédients (pour 4 personnes)
1,6 kg de dorade fraîche
1 citron non traité
1 orange non traitée
1 pamplemousse
Quelques feuilles de basilic, menthe, thym, persil
Sel, poivre
Huile d’olive vierge extra
1 bulbe de fenouil blanchi et émincé
Du papier sulfurisé
Recette
1) Écaillez et videz le poisson, puis levez les filets.
2) Prélevez le zeste de l’orange avec un épluche-légumes en prenant soin d’éviter la partie blanche qui est amère. Coupez le zeste en lamelles très fines.
3) Pelez le citron et le pamplemousse à vif puis taillez-les en quartiers, en prenant soin d’enlever toute la membrane blanche. Récupérez le jus et faites réduire de moitié sur feu doux.
4) Déposez le fenouil émincé sur des carrés de papier sulfurisé. Ajoutez la réduction de jus d’agrume et les herbes aromatiques. Déposez ensuite un filet de poisson cru puis saupoudrez avec les zestes et ajoutez les quartiers d’agrume. Versez un filet d’huile d’olive, salez et poivrez.
5) Pliez en forme d’aumônière et nouez avec de la ficelle de cuisine.
6) Faites cuire au four à 180 °C pendant 6 minutes.
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