Papillotes de dorade aux agrumes

Rocco Forte Hotels

« Ces papillotes toutes simples peuvent être préparées à l’avance et placées quelques heures au réfrigérateur. Il suffira d’un peu de synchronisation pour que votre plat soit sur la table en quelques minutes ! Vous pourrez ainsi passer plus de temps en compagnie de vos invités ou de votre famille plutôt qu’en cuisine. Au moment de servir, déposez les papillotes bien chaudes sur un plat ou sur chaque assiette puis apportez-les à table. »

3000x 2000 Ingredients

Ingrédients (pour 4 personnes)

1,6 kg de dorade fraîche

1 citron non traité

1 orange non traitée

1 pamplemousse

Quelques feuilles de basilic, menthe, thym, persil

Sel, poivre

Huile d’olive vierge extra

1 bulbe de fenouil blanchi et émincé

Du papier sulfurisé

 


Recette

1) Écaillez et videz le poisson, puis levez les filets.

2) Prélevez le zeste de l’orange avec un épluche-légumes en prenant soin d’éviter la partie blanche qui est amère. Coupez le zeste en lamelles très fines.

3) Pelez le citron et le pamplemousse à vif puis taillez-les en quartiers, en prenant soin d’enlever toute la membrane blanche. Récupérez le jus et faites réduire de moitié sur feu doux.

4) Déposez le fenouil émincé sur des carrés de papier sulfurisé. Ajoutez la réduction de jus d’agrume et les herbes aromatiques. Déposez ensuite un filet de poisson cru puis saupoudrez avec les zestes et ajoutez les quartiers d’agrume. Versez un filet d’huile d’olive, salez et poivrez.

5) Pliez en forme d’aumônière et nouez avec de la ficelle de cuisine.

6) Faites cuire au four à 180 °C pendant 6 minutes.


You may also like

Les meilleurs restaurants de Berlin – La haute gastronomie dans la capitale allemande

Désormais un lieu incontournable pour les connaisseurs à la recherche d’un mélange d’expériences gastronomiques classiques et avant-gardistes, Berlin est une ville qui marie tradition et innovation culinaire. Andrea Schulte-Peevers, journaliste de voyage de renom et experte en gastronomie, qui a écrit pour Lonely Planet, le National Geographic et la BBC, nous fait part de ses meilleurs choix de restaurants dans la capitale allemande. Découvrez une odyssée culinaire variée à proximité de l’Hotel de Rome.

Subjuguez vos sens avec nos destinations italiennes

Situés le long de la côte sud pittoresque de l’Italie, qui mène des Pouilles à la Sicile, trois de nos hôtels sortent de leur sommeil hivernal pour accueillir l’arrivée du printemps.  Des collines ondulantes de la campagne aux rivages ponctués de plages accueillantes, chacune de nos retraites dégage un charme distinct et offre un éventail d’expériences à découvrir...

La gastronomie selon Le Guépard

Ciel sans nuages, falaises stoïques, sable immaculé et eaux cristallines se rencontrent dans un accord silencieux. Depuis des millénaires, la beauté de la Sicile attire les voyageurs, qui narrent leur visite comme des aventuriers rendus humbles par ses charmes. Le paysage s’harmonise avec les teintes vives des marchés animés de Palerme, où les biscotti aux amandes, les olives vert émeraude cultivées sur un sol généreux et les tomates rouge rubis se marient comme dans un tableau.