Fêtez Les 25 ans de la Maison avec un Master of Wine: Nicola Arcedeckne-Butler

Afin de célébrer les 25 ans de Rocco Forte Hotels, un verre de champagne s’impose – mais pas n’importe lequel. 

Cette délicate boisson fait partie des vins préférés pour les occasions spéciales et leurs producteurs n’ont de cesse de raffiner leur technique pour atteindre la perfection. Nicola Arcedeckne-Butler, fondatrice de Private Cellar et détentrice du titre prestigieux Master of Wine, nous fait découvrir les dernières modes et nouveautés pour nous permettre de profiter d'un futur pétillant.

Pour quelles raisons pensez-vous que le champagne soit considéré comme la boisson festive par excellence ?

"Tout vient des bulles : elles nous remontent le moral et apportent une touche glamour aux réjouissances. Le goût est également un facteur clé et la versatilité du champagne – entre un très sec et un fruité – lui permet de s’adapter à une grande variété de mets et d’occasions. Tout un chacun possède une marque qu’il affectionne en particulier. En effet, il faut un long moment au goût unique du champagne pour se développer mais la qualité est toujours au rendez-vous car la région Champagne est très fiable sur cet aspect du produit." 

Quelles sont les modes de champagne que vous avez remarquées ?

"La tendance est à la viticulture bio et biodynamique avec un accent donné à la santé des vignes et de la terre. Les producteurs veulent réussir à se débarrasser de toute utilisation de pesticides en 2025. .

La région ne jure que par le développement durable, la réduction des émissions de CO2 et le recyclage de l’eau. Les étuis seconde peau de Ruinart sont un exemple de l’alternative verte à la boîte cadeau de champagne : l’emballage est neuf fois plus léger qu’une boîte traditionnelle.

Une nouvelle mode voit aussi le jour avec la maturité plus longue du champagne dans la cave afin de développer des arômes de biscuit et de brioche. Le dosage change aussi – par exemple avec plus de sucre ajouté après le dégorgement du vin – ce qui engendre une plus grande variété de styles comme le brut nature ou le zéro dosage qui donnent un vin extrêmement sec." 

Quelles sont les marques de champagne qui vous inspirent le plus en ce moment ?

"Nous sommes particulièrement enthousiasmés par les petits producteurs qui produisent du vin avec leurs propres cépages plutôt que de vendre ces derniers. L’un de mes préférés est Legras & Haas, établi en 1991, et désormais tenu par les trois fils du fondateur. Ils disposent d’une gamme classique mais ne cessent d’expérimenter – leurs vins vintage sont parmi les meilleurs que j’ai pu goûter.

C’est formidable de voir que les grands noms innovent avec de nouvelles gammes, comme par exemple la série Collection de Louis Roederer, qui donne la part belle aux attributs vintage, et la série PNVZ de Bollinger qui met l’accent sur les vignes et les variétés de raisins spécifiques.".

Quelles sont les maisons de Champagne dans lesquelles il faut investir ?

"Nous espérons toujours que nos clients achètent dans le but de consommer plutôt que pour investir. Toutefois, nous leurs recommandons de voir l’investissement comme un plus : si leurs acquisitions leurs rapportent de l’argent, tant mieux mais sinon, ils auront toujours un bon produit à déguster. Si je devais me prononcer, je choisirais l’achat des dernières productions de nouveaux vintage de Krug et Dom Pérignon – mais il faut impérativement faire ses propres recherches avant d’acheter."

Quels sont les autres vins pétillants que vous recommandez ?

"Il y a tellement de méthodes de production de champagne de qualité qu’il existe des marques adaptées à tous les budgets.  

TLes vins pétillants anglais sont vraiment intéressants et il est fascinant de voir que de nombreux domaines sont rachetés en partie par des propriétaires français. Pommery produit la cuvée Louis Pommery England Sparkling ainsi que les vins d’Exton Park, cultivés par la vigneronne Corinne Seely qui est établie dans le Hampshire. De la même manière, c’est fantastique de voir l’esprit d’entreprise dont fait preuve Ambriel, la maison de Charles et Wendy Outhwaite ; ils ont plantés sur une terre vierge après avoir identifié le sol greensand [ndlr : sable dérivé de glauconite] idéal dans le West Sussex. Nous avons très rarement l’opportunité d’observer une évolution si rapide sur la scène viticole.

Je recommande aussi les crémants de France ainsi que ceux issus de la méthode cap classique d’Afrique du Sud. Dans ce pays, Matthew Krone, un vigneron de la 12e génération suivant la méthode champenoise, crée de magnifiques vins pétillants pour Aristea et produit aussi sa propre gamme Méthode Cap Classiques en nombre limité. La qualité de ses vins prouve sa grande expérience."

En fait, le monde du champagne – et des méthodes de production – est divers et palpitant. Il donne aux consommateurs une large gamme de vins à essayer.

Nicola Arcedeckne-Butler, cofondatrice de Private Cellar., est l’une des Master of Wine dont le titre n’a été décerné qu’à seulement un peu plus de 400 personnes dans le monde.

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