Франсуа Кантен

Франсуа родился в Лавале, городе на берегу реки Майен, на стыке Бретани, Нормандии и Анжу. После обучения в школе гостеприимства в Сен-Назере (Lycee Saint Anne) и в отельной школе в Нанте (Lycee Nicolas Appert) со специализацией в кулинарии, Франсуа продолжил профессиональную карьеру в отелях Relais & Chateaux и ресторанах, отмеченных звездами Мишлена: La Bourride (2 *) и Le Port Alma (1*).

«Я не планировал становиться поваром, в детстве я не готовил с мамой и бабушкой. Но моя семья часто ходила в рестораны, и с раннего возраста у меня была возможность пробовать разнообразные блюда. Я вырос за городом, там культура еды была очень важна. И каждое лето я отдыхал на море, на маленьком острове Иль-д'Йе в Бискайском заливе, в Атлантике, где, разумеется, была отличная рыбалка. Еда – очень важная часть французской идентичности. В кулинарной школе нам говорили, что только 20% выпускников будут работать по специальности, и я оказался в этой группе».

После несколько лет работы в Великобритании, с 2007 года Франсуа начал работать в России и СНГ - в московских «Марриотте» и «Хилтоне», в «Ритц-Карлтоне» в Алматы, в «Красной Поляне» в Сочи, в «Ренессансе» в Минске и наконец в Санкт Петербурге, в отеле «Коринтия». Кулинарный стиль Франсуа базируется на французской классике, с максимальным вниманием к качественным сезонным ингредиентам – непростая задача в его текущей роли. Фирменное блюдо Франсуа – морской язык меньер: «Это простое классическое блюдо из западной Франции, которое я очень часто готовил на старте своей карьеры».

После нескольких лет работы в Великобритании, поступило предложение работы в Москве. «Я однажды уже бывал в Москве, и был рад возможности попробовать новое место. Мне очень понравился город, и решение переехать далось легко. Мне также очень нравится Санкт-Петербург с его архитектурой и традициями, близость к природе несмотря на размер города, снежная зима и белые ночи. Еще я полюбил баню. Что касается традиционной еды, то я полюбил супы, гречку и – когда есть подходящее настроение – селедку с картошкой».

Мое guilty pleasure – увы, шоколад, это практически зависимость. Я не в состоянии съесть маленький кусочек и не доесть всю плитку. Мой любимый шоколад – Valrhona, а в его отсутствие я иду на компромисс с «Риттер Спорт» и «Линдт». И конечно меня можно застать в шоколадном цехе «Астории», где я пробую все новые конфеты. Моя задача в «Астории» - вкусно готовить. Мы будем продолжать искать качественные продукты и новых местных поставщиков. Я верю в уважительное отношение к продуктам и в то, что можно придавать им новое звучание в соответствии с трендами и спросом, не теряя идентичность и поддерживая современную российскую кухню, которая развивается поразительными темпами».

An illustrious St. Petersburg landmark, the grand Hotel Astoria sits directly across from St Isaac’s Cathedral, a short walk from leading attractions such as Nevsky Prospect, Palace Square and the Mariinsky Theatre.

An illustrious St. Petersburg landmark, the grand Hotel Astoria sits directly across from St Isaac’s Cathedral, a short walk from leading attractions such as Nevsky Prospect, Palace Square and the Mariinsky Theatre.


1. Personal Data



2. Events Details



3. Past Events

Вы уже проводили у нас мероприятия?


An illustrious St. Petersburg landmark, the grand Hotel Astoria sits directly across from St Isaac’s Cathedral, a short walk from leading attractions such as Nevsky Prospect, Palace Square and the Mariinsky Theatre.


1. Personal Data



2. Events Details

Do you need accomodation for all or some of your guests?*



3. Past Events

Вы уже проводили у нас мероприятия?