Zur Feier der Ankunft von Küchenchef Heinz Beck im Brown’s Hotel möchten wir mit Ihnen dieses exklusive Rezept für seine Spezialität Cacio e Pepe teilen, die im Beck at Brown’s auf der Speisekarte steht. Saftige Garnelen treffen bei dieser Köstlichkeit auf würzigen Pecorino und Pfeffersauce. Einfach zuzubereiten und unbeschreiblich lecker – dies ist das perfekte Freiluft-Gericht für lange, milde Sommerabende. Dazu passt ein eisgekühlter Gavi de Gavi und gute Gesellschaft.
ZUTATEN (4 Portionen)
12 frische Garnelen oder Krabben
1 gehackte Knoblauchzehe
Saft und Schale von 1 Limette
2 TL (10 ml) extranatives Olivenöl
350 g Spaghetti
2 gehäufte Tassen (500 g) fein geriebener Pecorino, und eine kleine Menge für die Garnitur
Salz, nach Geschmack
1 TL (5 g) frisch zerstoßener schwarzer Pfeffer, je nach Geschmack etwas mehr
ZUBEREITUNG
1) Die Garnelen oder Krabben schälen und putzen, Köpfe und Schalen beiseitestellen.
2) Bis 30 Minuten vor dem Servieren in einer Schüssel auf Eis kühlstellen.
3) Schalen und Köpfe zusammen mit dem Knoblauch in einen kleinen Kochtopf geben. Mit kaltem Wasser knapp bedecken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Kochen bringen; anschließend die Hitze reduzieren und 45 Minuten lang sanft köcheln lassen, oder bis die Brühe auf etwa 2/3 einer Tasse eingekocht ist.
4) Durch ein feines Sieb abseihen und die Brühe in eine große Pfanne geben.
5) In einer kleinen Schüssel abgeriebene Limettenschale und -saft mit Olivenöl und einer Prise Salz verquirlen. Die geschälten Garnelen oder Krabben dazugeben und im Kühlschrank etwa 30 Minuten marinieren lassen.
6) In der Zwischenzeit Wasser in einen großen Topf geben und Salz hinzufügen. Das Wasser bei großer Hitze zum Kochen bringen. Die Pasta nicht ganz gar kochen, sondern etwa zwei Minuten vor al dente abgießen. Das Kochwasser auffangen.
7) Die Brühe in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Die Pasta in die Pfanne geben. Die Pasta in der Pfanne fertig garen, dabei häufig mit der Zange wenden. Wenn nicht ausreichend Brühe in der Pfanne ist, etwas Kochwasser hinzufügen.
8) Wenn die Pasta al dente ist, die Pfanne vom Feuer nehmen und 30 Sekunden ruhen lassen. Den Pecorino und 1 TL schwarzen Pfeffer in eine mittelgroße Schüssel geben und die Mischung langsam zur Pfanne hinzufügen, dabei häufig mit der Zange wenden, um den Käse durch die Resthitze der Pasta zum Schmelzen zu bringen. So lange mischen, bis die Pasta cremig ist.
9) Bei Bedarf mit zusätzlichem schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Pasta auf vier Teller verteilen. Mit zusätzlichem Pecorino und den abgegossenen marinierten Garnelen oder Krabben garnieren.
Probieren Sie dieses Gericht in Heinz Beck’s großartigem neuen Restaurant Beck at Brown’s. Tischreservierungen unter der Nummer +44 207 518 4004 oder per E-Mail an beckatbrowns@roccofortehotels.com
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