Рецепт качо-э-пепе от Хайнца Бека

Мы приветствуем прославленного шеф-повара Хайнца Бека в команде отеля Brown’s и делимся с вами его фирменным рецептом пасты качо-э-пепе, которая входит в меню ресторана Beck at Brown’s. В этом роскошном блюде знаменитый перечно-сырный соус дополняется сочными креветками. Несмотря на свою изысканность, это блюдо легко готовится, и его приятно есть долгими летними вечерами в саду или на террасе. Рекомендуем подавать его с ледяным белым вином Gavi de Gavi и ужинать в хорошей компании.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 персоны):

12 свежих пятнистых или полосатых креветок;

1 измельченный зубчик чеснока;

сок и цедра 1 лайма;

2 ст. ложки (10 мл) оливкового масла первого холодного отжима;

350 г сухих спагетти;

2 полных чашки (500 г) мелко натертого пекорино, и еще чуть-чуть для украшения;

соль по вкусу;

1 ст. ложка (5 мл) свежетолченого черного перца (или больше — по вкусу).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1) Почистить креветки, отложив в сторону головы и панцири.

2) Положить креветки на лед (снять со льда за 30 минут до подачи).

3) Положить головы и панцири в кастрюльку вместе с чесноком. Залить холодной водой, чтобы она полностью покрывала содержимое. Посолить, поперчить, довести до кипения, убавить огонь и варить на медленном огне 45 минут или пока не останется примерно 2/3 чашки жидкости.

4) Процедить бульон через мелкое сито и вылить на большую сковороду.

5) В небольшой миске смешать цедру и сок лайма, оливковое масло и добавить щепотку соли. Залить получившимся маринадом очищенные креветки и поставить в холодильник примерно на 30 минут.

6) В большую кастрюлю налить воду и посолить ее. Довести до кипения на сильном огне. Варить спагетти, не доводя до готовности (не доварить примерно 2 минуты до состояния «аль денте»).

7) Довести бульон в большой сковороде до кипения на медленном огне. Выложить в сковороду спагетти, оставив при этом воду в отдельной посуде. Довести спагетти в сковороде до готовности, часто помешивая щипцами. В случае выкипания бульона добавить в него немного воды, в которой варились спагетти.

8) Как только спагетти дойдут до состояния «аль денте», снять сковороду с огня и оставить на 30 секунд. В среднего размера миске смешать пекорино с 1 столовой ложкой черного перца и медленно всыпать в сковороду, быстро помешивая щипцами, чтобы сыр расплавился. Помешивать до тех пор, пока паста не станет однородной.

9) Попробовать блюдо, при необходимости добавить черного перца . Разложить спагетти в четыре тарелки. Посыпать сверху тертым пекорино и украсить креветками, предварительно слив из них маринад.

Это блюда можно попробовать в обновленном ресторане Хайнца Бека Beck at Brown’s. Зарезервировать столик можно по телефону +44 207 518 4004 или электронной почте beckatbrowns@roccofortehotels.com